RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

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UNICESUMAR – Centro Universitário Cesumar NEaD – Núcleo de Educação a Distância

Curso Superior de Tecnologia emGastronomia

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ATIVIDADE DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

 

UNICESUMAR - CENTRO UNIVERSITÁRIO CESUMAR

 

 

 

Ana Lúcia Santiago

 

 

 

 

 

ATIVIDADE DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO  Maringá, (2021)         

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Ana Lúcia Santiago

 

   

ATIVIDADE DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO  

 

 

Atividade de estágio efetuado no (a) Doceria Osmira🌹, apresentado como critério para conclusão do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.

 

 

 

 

 

Maringá, (2021)

         

Sumário

 

 

ATIVIDADE DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO 1 INTRODUÇÃO        5

2 ANÁLISES        6

2.1 ADMINISTRATIVO        6

2.2 COZINHA        7

2.3 SALÃO        8

         1

3 CONCLUSÃO         100

          

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1 INTRODUÇÃO

 

Desenvolver atitudes e hábitos profissionais, bem como e exercitar, aprimorar e adquirir conhecimentos técnicos nos campos de gastronomia.

1. ANÁLISES

 

1. ADMINISTRATIVO

 

Caracterização da empresa.

• Qual o nome fantasia da sua empresa: Doceria Osmira Ltda – ME / Doceria Osmira🌹.
• Definir qual a Missão, Visão e Valores de sua empresa.
• Elaborar o organograma de Cargos de acordo com o setor: Proprietário/Cozinheiro e Caixa/Atendente.
• Apresentar qual o Público alvo de seu estabelecimento: Pessoas da cidade e Região.
• Definir e classificar qual a Tipologia de seu Restaurante: Doceria.

 

Especificidades da empresa.

• Que tipo de empreendedor você se considera (conforme conteúdo apresentado na disciplina de Empreendedorismo): ???
• Especificidades do mercado: Atendimento presencial e divulgação através das redes sociais.

 

Gestão de Equipes em restaurantes.

• Como você irá realizar a admissão e recrutamento dos colaboradores: Admissão e recrutamento através de currículos e indicações. Não será exigido experiência (com experiência será um diferencial).

 

• Descrever as atividades realizados de cada cargo: Proprietário/cozinheiro: responsável pelo gerenciamento do local e responsável pela preparação dos doces. Caixa/Atendente: atender os clientes e receber pela venda do produto.

 

• Como devem ser os treinamentos e cursos de aperfeiçoamento, considerando as particularidades de cada um dos setores: A empresa não fará nenhum tipo de treinamento, o conhecimento será adquirido na prática.

 

 

Gestão de Compras, Estoques e Custos.

• Como irá acontecer a Política de Compras de seu estabelecimento: As compras serão feitas pelo proprietário.

 

• Irá realizar Cotações de preços no momento da compra: Cotações serão feitas pelo proprietário nas redes de mercado por atacado.

 

• Com que Frequência irá realizar as compras: Alimentos não perecíveis de 15 em 15 dias, alimentos perecíveis todos os dias.

 

• Como será o controle de Estoque: O proprietário será responsável de acompanhar o estoque e manter adequado o local selecionado para armazenar todo o estoque.

 

• Fornecedores: Não termos fornecedores, as compras serão feitas através da rede de mercados.
• Recebimento: será gerenciado pelo proprietário com ajuda do atendente.

 

• Armazenamento de Alimentos / Perecíveis x Não perecíveis: Armazenamento só de produtos brutos não perecíveis. 

 

• Como será desenvolvido/calculado os preços de seu cardápio: faz uma média de 30 a 80%.

 

1. COZINHA

 

• Elaborar o organograma de Cargos da cozinha. Elaborar organograma.

 

• Quais EPI’s são necessários para a cozinha: Obrigatório de uniforme (blusa com marca da loja), sapatos fechados e touca.
• Quais equipamentos e utensílios serão necessários para o funcionamento de seu estabelecimento: Fogão a gás, refrigeradores, freezer, balcões de mármore, batedeira, liquidificador, termômetro, balança, mesa de manipulação, estantes e prateleiras, estufa refrigerada, geladeira, panelas gerais, luvas e acessórios (ralador, peneira, tabuas, avental, bico de confeiteiro, potes e vasilhas e etc.).

 

• Descreva como será Infraestrutura de sua cozinha: A cozinha com instalação moderna, mesas com tampo em mármore, fogões a gás, freezer, refrigeradores e equipamentos de última geração. 

• PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional).

• Controle integrado de pragas: a cada 60 dias ou se precisar antes.
• Higiene das superfícies de contato com alimentos: lavados todos os dias.
• Retirada de lixo e resíduos: todos os dias.
• Manutenção da Caixa d’água: feito a cada 90 dias.

        •        Como será a Formação de seu Cardápio.  

• Tipo de serviço realizado: Bolos de pote, docinhos, bolos de festa, bolos caseiros, docinhos, doces tradicionais (pavê, pudim)
• Ficha Técnica: nome do doce, data da confecção; foto ilustrativa; ingredientes utilizados com quantidade, unidade e valor unitário/ custo; modo de preparo; quantidades de porções; outras informações se achar necessário.
• Planejamento de Cardápio: Conhecendo a concorrência e identificar a procura.

 

1. SALÃO

 

• Elaborar o organograma de Cargos do salão. Elaborar organograma.  

 

• Quais equipamentos e utensílios serão necessários para o funcionamento de seu estabelecimento: balcões de mármore, estantes e prateleiras, luvas e acessórios (avental, talheres, pratos, copos, cinzeiros, guardanapos, porta-guardanapos e etc), Telefone sem fio, Lixeira com pedal, mesas, cadeiras, Máquinas de cartão que aceite as principais bandeiras, Ar-condicionado, Impressora de cupom fiscal, Computador ou notebook e etc.

 

• Descreva como será Infraestrutura do salão: Porcelanato, paredes personalizadas, ar condicionado, banheiros unissex, expositores refrigerados, displays com informativos dos produtos comercializados, higienização (lavagem do chão e lixeiras, limpeza das prateleiras, cadeiras e mesas).

 

• Qual tipo de Serviço será realizado em seu estabelecimento.

• Montagem e disposição das mesas;  
• Recepção e atendimento aos clientes.

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3 CONCLUSÃO

 

O conteúdo das considerações finais compreende a afirmação sintética da ideia central do trabalho e dos pontos relevantes apresentados no texto. Deve ser uma decorrência natural do que foi exposto no desenvolvimento do curso e do trabalho. Assim, as considerações finais devem resultar de deduções lógicas sempre fundamentadas no que foi apresentado e discutido durante o curso e a experiência dessa atividade, contendo comentários relevantes do acadêmico.