RELATÓRIO - ESTÁGIO SUPERVISIONADO
Por: heliofla10 • 19/10/2015 • Trabalho acadêmico • 10.049 Palavras (41 Páginas) • 549 Visualizações
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA EDUCAÇÃO E DA SAÚDE
SIMONE SILVA VEIGA DE LIMA
RELATÓRIO - ESTÁGIO SUPERVISIONADO
Relatório apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da FACES - UniCEUB.
Professor(a) Orientador(a): Janaina Sarmento Bispo.
Brasília
2015
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA EDUCAÇÃO E DA SAÚDE
SIMONE S. VEIGA DE LIMA
Relatório de Estágio Supervisionado, apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da FACES - UniCEUB.
Brasília, 19 de Outubro de 2015.
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Professor(a) da disciplina de Estágio Supervisionado
(Nome, Titulação e Instituição)
Dedico este trabalho aos meus filhos: Matheus, Maria Eduarda e Maria Luiza, que são por eles que voltei à faculdade e planejo o meu futuro. Ao meu marido e companheiro - Hélio Lima, que direta e indiretamente, muito tem contribuído para realização desse sonho. E aos meus pais pela confiança e incentivo prestado.
Sumário
Digite o título do capítulo (nível 1)1
Digite o título do capítulo (nível 2)2
Digite o título do capítulo (nível 3)3
Digite o título do capítulo (nível 1)4
Digite o título do capítulo (nível 2)5
Digite o título do capítulo (nível 3)6
1. INTRODUÇÃO
Esta é a parte que realmente dá início ao relatório, devendo conter de forma resumida qual foi a importância do estágio para o complemento do que estudou, data de início e término do estágio, local de realização e número de horas, principais atividades desenvolvidas. O Papel do Gastrônomo em Unidades de Alimentação e Nutrição.
- Objetivo geral
- Objetivos específicos
- CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA
El Paso Texas – empresa no ramo de alimentos e bebidas. Responsável técnico, e dono chef David Lechtig. Possuem três estabelecimentos em Brasília.
Sendo: Asa Sul, Asa Norte e Sudoeste.
- Estabelecer o número de refeições (exibir estes dados em um gráfico e compor uma média semanal),
O padrão do restaurante e Formal com comida típica mexicana, e o tipo de cardápio é buffet (durante o almoço), e à la carte (durante o jantar).
Tabelas de funcionários divididos por sexo e função que trabalham no período diurno:
Tabela de funcionárias com as respectivas funções: | |
Océlia | Auxiliar de cozinha |
Benilda | Auxiliar de cozinha |
Maria | Auxiliar de serviços gerais |
Luzia | Auxiliar de serviços gerais |
Elizete | Caixa |
Tabela de funcionários com as respectivas funções: | |
Carlos | Chef (cozinheiro) |
Edivaldo | Chapeiro |
Nonato | Subgerente/ garçom |
Norival | Garçom |
João | Bartender |
Junior | Commim |
Dados coletados com Subgerente Nonato, no período diurno, ao qual estagiei.
No quadro geral de funcionários do restaurante, no período diurno e noturno, são empregadas, sem distinção de sexo:
Quadro geral de funcionários | |
2 | Chefs (cozinheiro) |
4 | Auxiliar de Cozinha |
4 | Auxiliar de serviços gerais |
2 | Chapeiros |
1 | Gerente |
1 | Subgerente |
2 | Caixas |
5 | Garçons |
3 | Commins |
2 | Bartender (copeiros) |
O recrutamento e seleção de funcionários se dá por indicação dos funcionários existente ou curriculum deixado na loja, priorizando a quem possui experiência comprovada, isso vale para todos os novos funcionários, inclusive para serviços gerais e na cozinha como um todo. Estão isentos de comprovação de trabalhos anteriores os commins, que são contratados sem experiência e treinados na loja.
O “treinamento” ou função pode durar até 5 (cinco) anos, até tornar-se garçom, como foi relatado por funcionários no local.
Treinamentos, se caso necessário, é feito no próprio restaurante, pelos funcionários com mais tempo de casa ou pelo próprio dono.
Não há incentivos como: cestas básicas, funcionário do mês..., mas conforme demanda de venda no restaurante, cada funcionário recebem uma porcentagem em trabalhos e preparos feitos fora da rotina habitual, como em pedidos extra, que não consta no buffet do dia.
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