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Carne moída à moda Árabe

E versão vegetariana com legumes

INGREDIENTES

1 berinjela média com casca

1 colher (sopa) de óleo

½ xícara (chá) de cebola picada

½ colher (sopa) de alho picado

¼ xícara (chá) de extrato de tomate (65g)

½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha sal, pimenta síria e cominho a gosto

½ kg de carne moída

¾ xícara (chá) de polpa de tomate (420g)

Legumes à Moda Árabe

1 colher (sopa) de óleo

½ xícara (chá) de cebola picada

½ colher (sopa) de alho picado

100g de chuchu em cubos médios

100g de cenoura em cubos médios

50g de vagem em cubos médios

¼ xícara (chá) de extrato de tomate (65g)

½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha sal, pimenta síria e cominho a gosto

½ xícara (chá) de água

100g de abobrinha em cubos médios

3 tomates sem pele e sem sementes picados (2 xícaras de chá)

¾ xícara (chá) de polpa de tomate (420g)

6 ovos azeite e salsinha picada a gosto

1 lata de tomate pelati (400g)

6 ovos

azeite e salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Com um garfo fure 1 berinjela média com casca. Coloque a berinjela diretamente na chama do fogão e deixe assar, virando de vez em quando, até ficar bem cozida (+/- 10 minutos). (OBS: a casca queima e fica bem preta). Retire do fogo e deixe esfriar. Com a faca retire toda a casca e reserve a polpa. (OBS: deve resultar em +/- 130g de polpa de berinjela assada ou ½ xícara de chá)

2 - Numa frigideira com 1 colher (sopa) de óleo refogue ½ xícara (chá) de cebola picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione ¼ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ pimenta dedo-de-moça com sementes picadinha, sal, pimenta síria e cominho a gosto, ½ kg de carne moída, misture até a carne secar (+/- 15 minutos).

3 - Acrescente ¾ xícara (chá) de polpa de tomate, 1 lata de tomate pelati, ½ xícara (chá) de polpa da berinjela assada (130g), misture, abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por +/- 20 minutos ou até o molho encorpar.

4 - Destampe a frigideira, coloque 6 ovos sobre a carne, mexendo levemente com um garfo nas claras dos ovos para que eles entrem no molho, tampe a frigideira novamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, apenas