Relatório de Estágio Unicesumar

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

UNICESUMAR - CENTRO UNIVERSITÁRIO CESUMAR

JULIANA TELES DA SILVA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO

Maringá, (2019)

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JULIANA TELES DA SILVA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO.

Relatório de estágio efetuado no (a) Lanza e Lanza Restaurante e Bebidas Ltda, no período de 21/08/2019 até 13/09/2019, apresentado como critério para conclusão do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.

Maringá, (ANO)

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AGRADECIMENTOS

Nesta página o aluno poderá apresentar os agradecimentos que julgar necessário. ESTE TÓPICO É OPCIONAL.

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Sumário

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO        1

1 INTRODUÇÃO        5

2 ANÁLISES        6

2.1 ADMINISTRATIVO        6

2.2 COZINHA        7

2.3 SALÃO        8

3 ANÁLISE: ESTÁGIO X DISCIPLINAS CURSADAS        10

4 RESULTADOS        11

4.1 ASPECTOS POSITIVOS PERCEBIDOS        11

4.2 ASPECTOS NEGATIVOS PERCEBIDOS        11

4.3 SUGESTÕES DE MELHORIA        11

5 CONCLUSÃO        12

ANEXOS        13

FOTOS REGISTRADAS DURANTE O ESTÁGIO        13

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1 INTRODUÇÃO

Na introdução, o aluno deverá apresentar de forma clara, precisa e sintética quais os objetivos buscados com o estágio e qual sua expectativa com a experiência.

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2 ANÁLISES

2.1 ADMINISTRATIVO

Caracterização da empresa.

• Razão Social e Nome Fantasia.      
• Missão, Visão e Valores.      
• Elaborar o organograma de Cargos.      
• Público alvo.      
• Tipologia do Restaurante. (qual o serviço o estabelecimento oferece)

Especificidades da empresa.

• Tipo de empreendedorismo presente. (Apresentar que tipo de empreendedor o proprietário é, por exemplo, serial, por necessidade, etc.)
• Histórico do Restaurante. (Apresentar a história do restaurante, quando surgiu, as mudanças e adaptações, se enfrentou alguma crise, etc.)
• Especificidades do mercado (Como foi a adaptação ao público alvo).

Gestão de Equipes em restaurantes.

• Admissão e recrutamento (Como são realizados, requisitos necessários).
• Descrição de cargos/atividades realizadas (De todos os colaboradores do estabelecimento).
• Treinamentos e cursos de aperfeiçoamento (Se existem, com que frequência são realizados, como são realizados).

Gestão de Compras, Estoques e Custos.

• Política de Compras (Como as compras são realizadas).
• Cotações (Como são realizadas as cotações e pesquisas de preços).
• Frequência de compras (Como são realizadas as compras de produtos perecíveis e não perecíveis).
• Estoques (Existe estoque, como ele é controlado, existe estoque de segurança).
• Fornecedores (Como a seleção de fornecedores é realizada, se existe algum cadastro de fornecedores)
• Armazenamento de Alimentos / Perecíveis x Não perecíveis. (Como o armazenamento desses produtos é feito)
• Formação de preços (Como o proprietário realiza a formação de preços, se existe algum cálculo/margem utilizada)

• Recebimento Como é feito e quem é responsável pelo recebimento das mercadorias.

2.2 COZINHA

• Realizar um rodízio pelas praças que a cozinha possui.

Relatar detalhadamente as atividades desenvolvidas por você em cada praça estagiada. Descrever a rotina/cronograma utilizado pelo restaurante juntamente com os fundamentos e técnicas de cozinha empregadas (mise en place, cortes, higienização de hortifrúti, aproveitamento de aparas, etc).

• Elaborar organograma de cargos da cozinha.

Elaborar organograma.

• Uso de uniforme e EPI’s.

Informar a paramentação utilizada no ambiente.

• Listar equipamentos utilizados.

Facas, tábuas, fritadeira, panelas, fornos, fogões, geladeiras, condições e higienização, etc.

• Infraestrutura.

Pisos, paredes, portas, circulação de ar, banheiros, condições e higienização, etc.

• PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional).

Preencher os itens solicitados:

- Controle integrado de pragas;

- Higiene das superfícies de contato com alimentos;

- Retirada de lixo e resíduos;

- Manutenção da Caixa d’água.

• Higiene Pessoal.

Como é realizado o controle de:

- mãos e unhas;

- maquiagens em geral e adornos (brincos, anéis, barba, etc).

• Formação do Cardápio.

- Tipo de serviço realizado (porções, empratados, etc);

- Ficha Técnica;

- Planejamento de Cardápio.

2.3 SALÃO

• Acompanhar e participar das funções exercidas pelo salão.

Relatar detalhadamente as atividades desenvolvidas por você em cada função estagiada. Descrever a rotina/cronograma utilizado pelo restaurante juntamente com os fundamentos e técnicas de Gestão de A&B e Etiqueta e Serviço de Sala (montagem das mesas, mise en place, atendimento, etc). Caso a empresa não tenha salão, descrever como é o ambiente de atendimento ao consumidor.

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