Relatório de Estágio Supervisionado

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Nalanda Souza Araújo

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Elaboração de Pães

Santa Inês/BA

2021

Nalanda Souza Araújo

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Elaboração de Pães

Relatório de Estágio Supervisionado apresentado como requisito parcial a obtenção do título de Técnico em Alimentos, pelo Instituto Federal de Educação, Ciência em Tecnologia Baiano-Campus Santa Inês.

Orientadora: Profª. Andrea Miranda Lobo

Santa Inês/BA

2021

NALANDA SOUZA ARAÚJO

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Elaboração de Pães

Relatório apresentado à bancada examinadora para obtenção da aprovação do Curso Técnico em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano - Campus Santa Inês.

Data___/___/___

________________________________________________________________

Profª Andrea Miranda Lobo

Orientadora

________________________________________________________________

Profª. Lidiane Karla Xisto Pinheiro

Membro da Banca

________________________________________________________________

Profª. Jessica Caroline Bigaski Ribeiro

Membro da Banca

CONCEITO FINAL__________________

Dedico ^[a]o presente relatório primeiramente a Deus, por ter me dado forças para vencer até aqui e a todos os Professores do curso, a Orientadora do trabalho, aos familiares, amigos e a todos aqueles que de certa forma contribuíram para a realização deste relatório.

“Por um mundo onde sejamos socialmente iguais, humanamente diferentes e totalmente livres” (Rosa Luxemburgo).

RESUMO

Este relatório foi realizado a partir do Estágio Supervisionado do Curso Técnico em Alimento. O estágio ocorreu na microempresa Panificadora Triunfo. Durante a realização do estágio foram desenvolvidas atividades como: processamentos de pães; bolos; salgados, doces, refeição, limpeza de utensílios, limpeza geral e atendimento ao cliente. Ao término do estágio percebeu-se a importância do estágio curricular na formação profissional do discente pelo valor do primeiro contato do técnico com o setor de trabalho.

Palavra-Chave: Panificadora; utensílios, panificação, limpeza.

---

^[b]

Lista de Figuras

Fluxograma ^[c]1 Etapas básicas para produção do pão_____________________________________________13^[d]

Imagem 1: Massa na masseira        14

Imagem 2: Tiras de massa        15

Imagem 3: Massa descansando        16

Imagem 4: Modeladora        17

Imagem 5: Acondicionamento        18

Imagem 6: Forno        19

Imagem 7: Assamento do Pão        20

Imagem 8: Pães assados        21

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Sumário

1        INTRODUÇÃO        9

1.1.        OBJETIVO        10

1.1.1.        Objetivo geral        10

1.1.2.        Objetivo Especifico        10

2        PESQUISA BIBLIOGRÁFICA        11

2.1.        O TRIGO        11

2.1.1.        Tipos de Grão de Trigos        11

2.2.        PÃES        12

2.2.1.        Classificação dos Pães        12

I.        Pães Tradicionais        12

II.        Pães Especiais        12

III.        Pães Rústicos        12

3        ATIVIDADES DESENVOLVIDAS        13

a)        Balanceamento        14

b)        Pesagem        14

c)        Mistura        14

d)        Divisão e Boleamento        15

e)        Descanso        16

f)        Divisão        16

g)        Modelagem        17

h)        Acondicionamento        17

i)        Fermentação        18

j)        Corte        19

k)        Assamento        19

l)        Refrigeração        21

m)        Fatiamento        22

n)        Embalagem        22

3.1.        PROCEDIMENTO OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPS)        22

3.2.        HIGIENIZAÇÃO        22

4        CONCLUSÃO        23

5        REFERÊNCIAS        24

1. INTRODUÇÃO^[e]

Por meio deste relatório falarei sobre a minha experiência^[f] enquanto estagiária no Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio, concedido pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Ccampus Santa Inês. Em que, em três anos de instrução, pude adquirir conhecimentos e habilidades nesta área, por meio de matérias técnicas complementar ao ensino médio. De modo a aperfeiçoar tais conhecimentos, o Curso requer a realização de um Estágio Supervisionado que sirva como ferramenta avaliativa para a conclusão definitiva do respectivo curso, além do ensino médio. Dessa maneira, as próximas páginas irão abordar de maneira didática dessa vivência pelas quais obtive durante o meu estágio.