Segurança Do Trabalho

Curso Superior de Tecnologia de Recursos Humanos

SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO

Prof. Alessandro Formenton

Hortolândia/SP 2013

SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO

Trabalho de avaliação da disciplina de Saúde e segurança do trabalho em Gestão de Recursos Humanos da faculdade Anhanguera - UNIDERP, sob a orientação do Prof. Alessandro Formenton.

Hortolândia/SP 2013

INTRODUÇÃO

O planejamento da abertura de um restaurante é um grande desafio, segundo Marcelino (1998) “um planejamento cuidadoso é capaz de vencer quase todas as dificuldades, com base nesta frase, o planejamento a ser feito de um restaurante e pizzaria, requer trabalho duro e muita perseverança. É também uma emoção que proporciona uma extraordinária oportunidade para uma expressão criativa, dando chances para elaborar “menu”, criar novos pratos, planejar a atmosfera do restaurante, oferecer um atendimento personalizado e a satisfação dos clientes. Tudo isso necessita de um planejamento cuidadoso, incluindo uma boa estratégia e identificando todos os pontos críticos para que esse futuro empreendimento obtenha lucros.

O NEGÓCIO

Para tanto, o projeto que será elaborado é de um empreendimento do comércio de Alimentos e Bebidas, ou melhor, uma nova marca de Pizzaria. E seu nome comercial é BIZ– Pizzaria. Uma vez que o empreendimento BIZ- Pizzaria, funcionará com o método de cardápio regular, harmônico e variado, sugerindo diversas opções à escolha do cliente, e típicos do Brasil, em um ambiente agradável e descontraído.. Apresentam um cardápio mais representativo em termos gastronômicos, utilizando elementos de diversas culturas, porém com preparações leves e rápidas. O serviço é atencioso e eficiente, em que se misturam características de uma pizzaria de qualidade.

Então, para atingir o padrão desta categoria, foram projetados um total de 40 (quarenta) funcionários, sendo eles ( 1)um “ “Chef de Cozinha “, encarregado de montar e harmonizar o menu, criando elementos característicos da casa, sabores bem elaborados e que explorem as regiões do país e agrade aos variados paladares”. Ainda na cozinha contaremos com ( 1) um subchefes, 3(três) assistentes de cozinha, e 3 (três) lavadores de louças.

Para o serviço e melhor atendimento, serão contratados 10 (dez) garçons e garçonetes, 4 (quatro) entregador (moto- boys) e 1(um) monitor para espaço kids, 1(um) segurança e 2 (dois) manobrista, para garantir mais uma vez a agilidade e qualidade da Pizzaria. À porta, estarão os hostess, com a função de simpaticamente fazerem o primeiro contato com o convidado, será 1 (uma) recepcionista nesta tarefa, e 3 ( três)auxiliares de limpeza serão contratadas especificamente para manter o local higienizado e dentro das normas da vigilância sanitária.No corpo administrativo, 1 (um) gerente e os sócios - empreendedores, que são 2 (dois) sócios , 2 (dois) caixas e 4 (quatro) funcionários administrativo, financeiro; e de marketing 1 (uma) telefonista , os mesmos também estarão responsáveis pela supervisão e andamento do atendimento em horário de serviço. Será oferecido no empreendimento as melhores pizzas de diferentes regiões do país, registrados pela Pizzaria.

Resumidamente, o empreendimento será um Pizzaria temático, com o tema Brasil, e seus paladares e entretenimentos, e a cultura nacional será valorizada. Criando uma atmosfera informal e descontraída mas com padrão de serviço e hospitalidade elevados, dentro de uma forte e bem estruturada cultura de marca.

A Pizzaria BIZ , é um restaurante "casual dinning" com capacidade para 300 pessoas, o diferencial da empresa será mostrar como a população brasileira é receptiva, alegre e hospitaleira, em um ambiente despojado, descontraído, e será decorado com objetos do Brasil todo, terá música nacional ao vivo.

Para o melhor funcionamento de uma Pizzaria, ele terá de ter um profissional exclusivo para a manutenção, este funcionário irá se preocupar com a proteção e conservação dos bens de uso da empresa que estão sujeitos a quebras, desgaste, depreciação ou troca por obsoletismo. Ele é quem deverá ser chamado quando um equipamento estiver quebrado. Nas operações da Pizzaria, haverá momentos em que as solicitações de serviço deverão ser atendidas imediatamente para um melhor serviço, ou seja, em virtude de problemas inesperados ou de urgência ocorridos nos equipamentos, o conserto terá de ser feito no mesmo momento. Essa manutenção corretiva imediata geralmente é feita pelos fornecedores ou pelos fabricantes do equipamento, mas como isso leva um pouco mais de tempo para ser requisitado, o profissional do restaurante, muitas vezes é quem faz este tipo de conserto.

A manutenção preventiva é o ato de prevenir e deixar os equipamentos e instalações da Pizzaria, em sua máxima disponibilidade e prevenindo futuras quebras. Segundo Zanella (2007), a manutenção preventiva, ou programada consiste na aplicação de programas de execução de serviços destinados a prevenir ou corrigir antecipadamente deficiências e falhas que poderão ocorrer no futuro, nos equipamentos e instalações, quando em funcionamento. Objetiva, também, conservar e prolongar a vida útil dos bens mantendo-os em plenas condições de uso, evitando a sua deterioração. Este tipo de manutenção reduz custos com futuras reparações em equipamentos, vai proporcionar mais segurança no funcionamento e vai prolongar a vida útil de seus equipamentos.

Instalações:

A maioria dos equipamentos encontrados no restaurante estão na cozinha, conforme Maricato (1997) “a cozinha é o coração do restaurante”, ou seja, é ela quem vai realizar todos os pratos a serem servidos e para isso, a cozinha deve estar o máximo possível preparada para atender a demanda de todos os clientes.

Entre os equipamentos mais importantes que são encontrados na cozinha estão, o “patru” que é uma espécie de balcão colocado entre o garçom e a cozinha para que seja deixados os pratos que acabam de ser feitos e não percam seu calor, também existe uma lugar especial para que as saladas