Trabalho

2º Módulo – Noite

Orientador: Rademaks

SÍNTESE E IDENTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS II

Desidratação da sacarose

Marcos Henrique Bissi N º16

Turma A

Bancada 04

Jacareí – SP

2014

RELATÓRIO AULAS PRÁTICAS

EXPERIMENTO

1. TÍTULO: Deidratração da sacarose

2. OBJETIVO : Observar a ação desidratante do acido sulfúrico sobre a sacarose (C12H22O11);

3. INTRODUÇÃO TEORICA

A desidratação é um processo por meio do qual é reduzido o teor de umidade dos alimentos o que possibilita a conservação, pois inviabiliza o desenvolvimento de agentes responsáveis pela degeneração – fungos e bactérias, reduzidos à taxa de respiração dos alimentos e bloqueado a ocorrência de reações enzimáticas e químicas que propiciam a auto degeneração e transformações.

No processo de secagem o teor de umidade do produto é reduzido até um nível que possibilita a conservação, enquanto que na desidratação o teor de umidade levado a níveis próximos de zero.

A dinâmica básica do processo de secagem e desidratação consiste na passagem de um volume de ar seco e aquecido pelo produto. Assim o produto é aquecido o que promove a transferência de umidade para o ar que ao sair do secador apresenta menor temperatura e maior umidade relativa quando comparada às condições de entrada.

A desidratação dos alimentos tem a finalidade de conservá-los por muito mais tempo. Esse procedimento concentra o sabor e mantém o valor nutritivo dos produtos, além de facilitar o transporte, manipulação e preparo, (Oliveira e Targino2007).

O ácido sulfúrico concentrado é um poderoso agente desidratante, reage com a sacarose, removendo a água e deixando um abundante resíduo de carvão. A reação envolvida é:

c12H22O11 (s) → 12 C (s) + 11 H2O (g)

4.1) Vidrarias Utilizadas:

• Baqueta

• 1 béquer 250 mL

4.2) Equipamentos:

1) Balança analítica - usada para se obter massas com alta exatidão; precisão de 0,01 mg.

4.3) Reagentes utilizados

1) Solução solida de sacarose (C12H22O11)

C12H22O11

Nome químico: sacarose Nome Comercial: açucar

Classificação: carboidratos da dieta habitual

Uso: surfactantes não iônicos, polímero, adoçantes, emulsificantes,

Propriedades:

Fórmula Molecular: C12H22O11 Massa Molecular (MM): 342,30g/mol

Aparência: sólido branco higroscópico (propriedade de absorver água)

Densidade: 1,59 g/cm Ponto de Fusão:186ºC Ponto de Ebulição: ºC

Solubilidade em água:1,970 g /L à 20ºC

Riscos Associados:NFPA 704 (Diagrama de Hommel):

2) Solução liquida de ácido sulfurico (H2S04)

H2S04

Nome químico: ácido sulfurico Nome comercial : Óleo de vitriolo

Classificação: corrosivo b1

Uso: na indústria têxtil, metalúrgica, borracha, gases industriais,sabão e detergentes, açúcar e álcool, galvanoplastia,fertilizantes, tratamento de minérios, fabricação desulfatos e indústrias químicas em geral.

Propriedades:

Fórmula Molecular: H2S04 Massa Molecular (MM): 98,08 g/mol

Aparência: sólido branco higroscópico (propriedade de absorver água)

Densidade: 1,84 g/cm3 Ponto de Fusão: -20ºC Ponto de Ebulição: 279ºC

Solubilidade: Solúvel: em água e etanol (libera muito calor)