Visita Tecnica

1 INTRODUÇÃO

A segurança alimentar é um dos problemas mais importantes de saúde pública em todo o mundo. Nos tempos modernos, a distribuição dos alimentos é global, por isso, se um alimento se torna perigoso para a saúde, o risco de disseminação alargado de doença é elevado. As causas têm de ser identificadas rapidamente e os consumidores precisam de ser informados do perigo.

Para garantir a segurança alimentar, devemos saber:

Quais as causas das doenças provocadas pelos alimentos;

Quais as etapas do processo de produção que acarretam maiores riscos.

Como proteger o consumidor

Como proteger o consumidor:

A maior parte das doenças relacionadas com alimentos é causada pela ingestão de produtos contaminados por bactérias patogénicas, fungos, vírus, parasitas ou toxinas produzidas por microrganismos. As causas são, frequentemente, a falta de higiene, a falta de controlo e a incorrecta armazenagem ou preparação. As doenças provocadas pelos alimentos também estão dependentes do facto das colheitas e dos produtos frescos terem estado ou não expostos a químicos tóxicos, metais pesados, pesticidas ou resíduos farmacológicos.

Uma pequena minoria de pessoas é alérgica e sensível a substâncias encontradas em alimentos ou a alguns aditivos alimentares.

Quanto aos alimentos recentes – novos aditivos e alimentos produzidos através de modernos processos – a questão da segurança alimentar tornou-se ainda mais importante. Nestes casos, a investigação, a avaliação dos riscos e os princípios preventivos, devem ser tidos em conta antes da aprovação e lançamento dos produtos no mercado.

2 OBJETIVO

Visita técnica feita ao habib’s com o objetivo de avaliar as condições de segurança alimentar que o estabelecimento oferece e observando se a empresa tem condições higiênica e sanitária para a implantação do sistema APPCC (Analises de perigos e pontos críticos de controle).

3 MATERIAL E MÉTODO

Feita uma visita técnica ao estabelecimento do Habib’s da pituba em salvador para verificar as condições para a aplicação do sistema APPCC neste estabelecimento, verificando também as condições higiênicas e sanitárias do ambiente, observando-se como se era acondicionadas os insumos e verificando a existência de POPs na área de produção de alimentos.

4 RESULTADO E DISCUÇÃO

A visita ao habib’s foi feita no dia 09 de novembro de 2013 e se foi verificado alguns detalhes no ambiente de produção da loja sobre como eram acondicionado os insumos e material de higiene.

Foi verificado que material de limpeza era guardado em cima dos insumos secos assim podendo haver uma contaminação química caso alguma embalagem de material higiênico estivesse furada.

Em relação a câmara de refrigeração não foram encontrado irregularidade já que se encontrava-se em temperatura de 4°, a limpeza era feita semanalmente e todos os insumos estavam devidamente datados com os insumos manipulados e não manipu lados separados.

No lavabo foi verificado que não havia lixeira próxima e não foi obrigado a lavagem das mãos ao se entra na área de produção, há horários para a coleta de lixo, mas a área de saída do lixo é a mesma de recebimento de matérias.

Foram verificado a existência de balcões de refrigeração onde era colocados produtos manipulados e nestes refrigeradores foram encontrados todos datados e devidamente embalados. Foi-nos informado que os funcionários recebem treinamentos para as praticas de boa manipulação de alimentos.

Informaram também que o controle