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Projeto visa inserir pelo menos 10 sabores de frutas tropicais nos produtos

A ABICAB, em parceria com a FINEP (Financiadora de Estudos e Projetos), investiu em um importante projeto para inovação no setor de balas, sob responsabilidade do Cereal Chocotec/ITAL/ABICAB.

A pesquisa teve como objetivo o desenvolvimento de ingrediente nutracêutico a fim de disponibilizar de imediato 10 frutas tropicais para a categoria de balas e confeito. Os ingredientes são produzidos a partir das polpas de abacaxi, acerola, açaí, banana, cupuaçu, goiaba, jabuticaba, manga, maracujá e pitanga.

Os resultados obtidos até o momento confirmam que o Brasil possui uma rica biodiversidade em variedades de frutas tropicais para serem aplicadas em balas e confeitos. Somando-se a isso, a larga produção, a disponibilidade comercial e os apelos de nutrição resultam numa grande oportunidade de inovação.

O resultado da pesquisa foi a criação de balas com adição única e exclusiva do pó de frutas à massa base com cada uma das frutas a partir da polpa, sem a incorporação de aditivos. Comparada à bala mastigável tradicional, que se adiciona ácido cítrico, corante e sabor, é um produto puro e 100% brasileiro. Ou seja: all natural, de forma a aproveitar os atributos naturais e reforçar a possibilidade de se criar uma linha de produtos com maior valor agregado. Essa é uma importante iniciativa que vai ao encontro de uma tendência mundial que é a diminuição ou até mesmo a isenção total de aditivos químicos, natural, idêntico ao natural ou artificial.