CIENCIAS SOCIAIS

Recife

A culinária

Pernambucana teve influência indígena, africana e portuguesa.

As famílias do litoral comem mais pratos com peixes e frutos do mar, já as do interior, carne de sol e de bode. As delícias com frutos do mar são regadas de lagosta, camarão, marisco, caranguejo, siri, sururu, polvo, ostra e muitos tipos de peixes. Como petiscos, pode apostar em caldinhos de peixe, casquinha de caranguejo e a ouriçada.

Os pratos típicos do interior são a galinha de cabidela, baião-de-dois, dobradinha, carne de sol com manteiga de garrafa, chambaril, charque, mão de vaca, buchada de bode ou carneiro, feijoada, sarapatel, maxixada e rabada.

Escondidinho

O escondidinho pode ser servido como petisco, para acompanhar uma cerveja gelada ou como prato principal. Neste caso o único acompanhamento necessário é uma salada leve, com alface, tomate e cebolas.

• 500g de carne de charque cozida e desfiada

• 500g de cebola cortada em tiras grossas

• 6 dentes de alho grandes espremidos

• 1,5kg de macaxeira (também conhecida como mandioca ou aipim)

• 2 colheres de sopa de manteiga

• sal e pimenta a gosto

• 50g de queijo ralado

• óleo para fritar a carne

Cozinhe a macaxeira com sal até ficar bem macia. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar uma pasta grossa. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um purê. Reserve.

Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a pimenta a gosto. Não deixe ficar muito seca.

Em um refratário faça uma camada com metade do purê, despeje por cima a carne e cubra com o restante do purê de macaxeira. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Reef

The cuisine Pernambuco influenced indigenous, African and Portuguese .

Families coastal eat more fish dishes and seafood, as the interior, corned beef and goat. Delight with seafood are watered lobster, shrimp, shellfish, crab, crab, mussels, octopus, oysters and many types of fish. As snacks, you can bet on broths, fish and crab cone ouriçada.

Typical dishes are inside the chicken giblets, ballad-of-two, one-two, corned beef and butter bottle chambaril, beef jerky, hand cow, goat or sheep buchada, feijoada, sarapatel, maxixada and oxtail.

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Escondidinho

The escondidinho can be served as a snack to accompany a cold beer or as a main dish. In this case the only accompaniment needed is a light salad with lettuce, tomato and