Etapa 2 - Ciencias Contabeis

I – O Mercado de Embutidos

O presente estudo visa uma breve análise sobre o ramo de embutidos de carne suína, compostos principalmente pelos seguintes produtos: salcicha, lingüiça, presunto, apresuntado, salame, mortadela, copa, lombo e bacon.

O mercado consumidor de embutidos no Brasil possui diferentes características, mas existem poucas análises específicas sobre o assunto. Diante desses fatos, deve analisar conjuntamente os dados do mercado de consumo da carne de porco.

Após pesquisa realizada na Paraíba em 2007, a aquisição média nacional domiciliar per capita de “Carnes suínas com e sem osso” foi de 2,9 kg. A região Sul apresentou a maior média entre todas as regiões, com mais de 6,7 kg, seguido pela região Centro Oeste com 2,9 kg e Sudeste com 2,6 kg.

No que se refere à categoria “Carnes suínas outras”, à qual os embutidos fazem parte, a região Sul mais uma vez se destaca, com 3,9 kg, seguida pela Sudeste com 3,4 kg. Entre os embutidos, os mais consumidos nacionalmente são a salsicha comum, mortadela e presunto.

Ao avaliar o consumo das regiões, constata-se que na região Norte o destaque é para salsicha (700 g); no Nordeste sobressaem mortadela (632 g) e salsicha (540 g); no Sudeste a salsicha (1,3 kg); no Sul, salsicha (1,3 kg) e mortadela (957 g); e no Centro Oeste, salsicha (442 g) e presunto (351 g).

Trata-se de um mercado que cresceu a taxas superiores em relação ao PIB nos últimos anos. Entre 2000 e 2008, enquanto o Produto Interno Bruto (PIB) do país acumulou alta de 38,8%, segundo dados do IBGE, o volume de frios e embutidos vendidos subiu 67,6%.

O aumento do mercado se deu principalmente pelo aumento salarial dos brasileiros, aumento da ocupação nos centros urbanos e o controle da inflação. Com isso, houve o aumento do consumo per capita de frios e embutidos, já que esses produtos não eram encontrados na cesta de alimentos dos brasileiros.

Além do mercado interno, a exportação de embutidos também se mostram otimistas. As exportações dessa categoria de produtos foram de mais de US$104 milhões FOB em 2007, sendo que 30% foram destinados à Venezuela. Vide tabela abaixo com as perspectivas até o ano de 2012.

Segundo dados da Nielsen, divulgados no trabalho O Mercado de Frios no Brasil: uma estimação de demanda a partir de um modelo AIDS em três estágios, em 2008, cerca de 37 empresas ofertaram frios e embutidos para os consumidores. Sadia e Perdigão representavam, respectivamente, 27,2% e 25,7% do mercado, seguidos pela Seara (6%) e Marfrig (3%).

Desta forma, conclui-se que o ramo de embutidos no Brasil é próspero. No entanto, as grandes empresas detém grande parte do mercado. No intuito de competir em um mercado dominado por grandes empresas, o diferencial é desenvolver produtos que agregam valores à carne suína e possam atender a uma população regional, como a cidade de Piracicaba e região.