Trabalho

Resumo:

O artigo trata do comportamento das pessoas em suas escolhas de restaurantes onde a higiene é primeiro quesito na decisão. Baseado em uma pesquisa em 2009 das empresas Barber e Scarceli. O que norteava a limpeza do estabelecimento era avaliar a limpeza dos banheiros. Para esta pesquisa, foi utilizada uma técnica de análise denominada Fatorial Exploratória (AFE).

Todo o estudo começou a ser feito, ao observar os hábitos alimentares, e adequá-los às necessidades das pessoas que em função da jornada de trabalho, passam muito tempo fora de suas casas. E com isso se viram obrigadas a almoçar "fora de casa". O artigo também traz informações sobre o quanto se gasta com esta prática. Frente a toda essa mudança dos hábitos alimentares, as pessoas buscam uma alimentação saudável e livre de riscos como intoxicação alimentar, daí a preocupação com a limpeza dos restaurantes. Cria-se uma cultura que se o lugar é limpo a comida é boa, o que sabemos que essa conta nem sempre fecha. O texto traz muito a preocupação com as boas práticas de manipulação dos alimentos, fatores de contaminação extrínsecos, contaminação química dos alimentos e a falta de legalidade do funcionamento dos estabelecimentos. De acordo com o texto/artigo, entra em cena a Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que solicita desde 2004, que todos os restaurantes se adéqüem ao regulamento que inclui a capacitação de funcionários e o manual de boas práticas na manipulação de alimentos. Um número muito grande no Brasil de restaurantes ilegais é apontado pelo artigo, e como não estão registrados fica mais difícil a fiscalização. Questões como satisfação do cliente, marketing e fidelização foram levantadas. Nas últimas décadas aumentou a preocupação pela contaminação por alimentos, e conseqüentemente, a forma de preparo, quem prepara como é feito o preparo e em que condições são manipulados os alimentos. Essas observações são acompanhada por órgãos fiscalizadores específicos pare este tipo de serviço. Essas práticas são de grande valia no que se refere à saude individual e principalmente coletiva. Seguir corretamente os Protocolos designados pela (ANVISA), sugestiona Segurança Alimentar, e elimina possíveis fatores de riscos no consumo de alimentos contaminados. Todas as etapas mereceram observação: O despreparo dos manipuladores, aspectos de higiene pessoal, higienização correta dos equipamentos e utensílios, higienização local. O estudo teve sua realização baseado em uma pesquisa quantitativa de dados coletados de pessoas que freqüentavam restaurantes. As pessoas eram entrevistadas e as que freqüentavam restaurantes, respondiam as perguntas levando em conta os itens da pesquisa, como por exemplo, a apresentação dos adequada dos funcionários, todos seguindo as etiquetas de higiene pessoal. A duração em média das entrevistas eram de cinco minutos. Após a coleta de dados, foram discutidos e reunidos os resultados da amostragem, levando-se em conta os dados sócio-demográficos da amostra. Esse é o método denominado Varimax. Através de tabelas, foram medidos os resultados. A pesquisa evidenciou a higiene como fator determinante para a escolha do restaurante para se fazer uma boa refeição. Outro fator levado em conta foi a harmonia do ambiente, também limpeza e decoração. Porém, com 100%  dos atributos coletados a favor da higiene.

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