Relatório tecnico

 Centro Universitário Uninovafapi

                   Indicadores no Preparo de Alimentos

Teresina, agosto de 2015

Stefâny Karine Farias

Kamylla Rodrigues

Edwendell Sousa Machado

                  Indicadores no Preparo de Alimentos

Centro Integrado de Saúde, 18 de agosto de 2015

Introdução

A aula prática foi realizada para que pudéssemos praticar os conhecimentos adquiridos em sala de aula ,tais como técnicas, manipular e preparar os alimentos. Usamos procedimentos técnicos como peso e cálculo de fatores de cocção. A cozinha dietética aplica os conhecimentos científicos de física, química ,biologia ,economia , etc. ; Adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos, os quais se baseiam em rigorosa experimentação e procura preservar os nutrientes dos alimentos, pois é sabido como se perdem.

É muito mais importante conhecer a condição em que o alimento é ingerido do que se deixar impressionar pela composição química deles, segundo consta nas tabelas.

Material

• Balança de Precisão
• Prato Raso
• Faca de Serra
• Tábua
• Vasilha
• Cuscuzeira
• Colher de Sopa

Método

Pesamos a beterraba inteira e com casca, depois pesamos novamente inteira e limpa. Cortamos em cubinhos, pesamos em um prato raso e levamos ao fogo por 24 minutos. Depois do cozimento, pesamos mais uma vez.

Resultados

Quadro 01: Tempo de Cocção de Hortaliças

Alimento	Tempo de Cocção	Método de Cocção
Batata	12,5 minutos	Calor úmido (vapor)
Cenoura	15 minutos	Calor úmido (vapor)
Beterraba	24 minutos	Calor úmido (vapor)

Quadro 02: Determinação Quantitativa de Hortaliças

Alimento	PB (g)	PL (g)	D (g)	%D	FC
Batata	163,9	144,16	19,74	12,04	1,137
Cenoura	152,56	131,07	21,49	14,08	1,163
Beterraba	205,52	171,99	100,06	16,31	1,19

Quadro 03: Fator de Cocção de Hortaliças

Alimento	Peso cru (g)	Peso cozido (g)	Fator de cocção
Batata	144,16	137,33	0,95
Cenoura	131,56	117,50	0,89
Beterraba	515,97	461,47	1,11

Quadro 04: Per Capita

Alimentos/Preparação	Peso (g)	Peso (Medida Caseira)
Batata	20,26	2 colheres de sopa
Cenoura	20,01	2 colheres de sopa
Beterraba	37,28	2 colheres de sopa