Água mineral

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

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1.1 - Água mineral Águas minerais são definidas como aquelas provenientes de fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas, de mananciais subterrâneos que possuem composições químicas e propriedades físicas ou físico-químicas, capazes de lhe conferir uma ação medicamentosa (BRASIL, 2000; BRASIL, 2005). Palhares, 2004, define água mineral como a água que contém substâncias minerais e gasosas dissolvidas e, conforme o mineral dissolvido, a água pode ser, alcalina, sulfurosa, salobra, acídula ou magnesiana, decorrendo daí suas propriedades medicinais. Ramires et. al., 2004 considera como água mineral a que conseguiu atingir profundidades maiores e, dessa forma, se enriqueceu em sais, adquirindo novas características físico-químicas. Cada água mineral tem sua composição físico-química obtida ao longo de centenas ou milhares de anos, decorrente dos diversos tipos de rochas por onde são filtradas, assim como radioatividade e temperatura de cada fonte (ZAMPERO, 2008). Durante muito tempo, acreditou-se que as águas minerais tinham uma origem diferente da água subterrânea; sabe-se hoje que ambas têm a mesma origem. São águas de superfície que infiltram no subsolo e cujo conteúdo em sais está diretamente relacionado com o calor pois a capacidade de dissolver minerais e de incorporar solutos aumenta com a temperatura (RAMIRES et. al., 2004). Tradicionalmente águas minerais eram aquelas que emergiam naturalmente de fonte subterrânea sendo consumidas no lugar de origem. Atualmente

são engarrafadas e comercializadas em lugares distantes do seu sítio de origem (COELHO et. al., 1998; CABRINI e GALLO, 2001). Sendo a água um dos elementos fundamentais para a existência do ser humano, em seu estado natural é um dos componentes de maior pureza que se conhece; entretanto torna-se difícil encontrar uma fonte de água doce que não tenha suas características alteradas (NASCIMENTO et. al., 2000). Esse setor se tornou o mais dinâmico do mercado mundial de bebidas, representando um total de 35% desse mercado. Por ano, 138 bilhões de litros são consumidos no planeta - média de 22 litros por pessoa. A venda de água obteve, na última década, o maior crescimento anual e tem expectativa de permanecer em alta de 7 a 9%. Em 2010, é esperado que esse mercado dobre (ABIR, 2009). 14

Um levantamento apresentado no 3º Congresso Mundial de Águas, realizado em setembro de 2006, na Itália, revelou que, da produção total de águas envasadas no mundo, 58% foi de produtos naturais e 42% de águas processadas. As águas gaseificadas representaram 16% em volume e 28% em faturamento (CRESPO, 2007). A água mineral natural pode ser classificada em água sem gás, que é a água mineral natural a qual não foi adicionada de dióxido de carbono e em água gaseificada artificialmente, que é a água mineral natural a qual foi adicionada de dióxido de carbono (BRASIL, 2000). A grande maioria das marcas encontradas à venda é gaseificada artificialmente em um processo industrial idêntico ao dos refrigerantes; retira-se o oxigênio presente no líquido e injeta-se, em seu lugar, gás carbônico. A

água tem de ser resfriada para absorvê-lo. A carbonatação consiste na reação química entre

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