Avaaula 4

As dietas hospitalares podem ser modificadas em sua consistência, resíduos, quantidade de proteínas e até mesmo temperatura. Em relação a esta última característica, assinale a alternativa incorreta:

Escolher uma resposta.

a. A motilidade do sistema digestório é retardada pelos alimentos frios.

b. A motilidade do sistema digestório é acelerada pelos alimentos quentes.

c. A temperatura gelada pode diminuir o sabor dos alimentos.

d. A temperatura quente tende a retardar a saciedade dos pacientes.

e. As temperaturas elevadas podem diminuir o sabor dos alimentos.A dieta sem resíduos é oferecida a pacientes que precisam ter uma digestão mais acelerada da alimentação e que não resulte em grande formação de fezes em seu intestino. Pode ser utilizada em pré e pós-operatório de cirurgias.

Assinale a alternativa referente a alimentos excluídos da dieta sem resíduos:

Escolher uma resposta.

a. Leite e ovos.

b. Vegetais e cereais cozidos.

c. Leite e cereais integrais.

d. Sucos e legumes cozidos.

e. Cereais e carne.

Question 4

Notas: 1

Um paciente foi internado em sua ala hospitalar com diagnóstico de hipertensão e dislipidemia. Foi enviada pelo setor de nutrição uma dieta especial para atender a essas doenças. Essa dieta deve ter as seguintes características:

Escolher uma resposta.

a. Redução de carne vermelha, aumento de carnes brancas como peixe e frango com pele e redução do sal.

b. Isenção de sal e carne vermelha, inclusão de queijos variados.

c. Redução de sal, inclusão de leite integral e retirada de carnes gordas.

d. Deve ter queijos, como prato e muçarela, peixe assado, vegetais e poucos embutidos.

e. Deve ter leite e derivados desnatados, carnes magras, redução ou isenção de sal, grande quantidade de ervas para melhorar o sabor do alimento.

Question 5

Notas: 1

Observe a figura a seguir:

Fonte: <http://www.freeimages.com/photo/272902>. Acesso em: jun. 2014

Este tipo de refeição é diferenciado dentro de um ambiente hospitalar e tem como característica a apresentação harmoniosa e melhores atributos sensoriais. Como podemos chamar esse tipo de alimentação?

Escolher uma resposta.

a. Gastronomia hospitalar.

b. Gastronomia nutricional.

c. Nutrição funcional.

d. Nutrição de referência.

e.