RELATÓRIO TÉCNICO DA ANÁLISE DE LEITE

Leitura do Termolactodensimetro 32

Temperatura (ºC) 13

DETERMINAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL

Tara da Cápsula de Porcelana 33,1916

Capsula de Porcelana + Amostra 43,2450

Cápsula de Porcelana + Extrato Seco Total 34,4126

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS

Capsula de Porcelana + Cinzas a 33,2670

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA

Valor lido no Butirômetro 3,1

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ

Volume da Soda Dornic (NaOH N/9) 2,2

Fator de Correção da Soda Dornic 1,000

Resultado do teste com Alizarol Normal

DETERMINAÇÃO DA LACTOSE

Massa de Lactose usada da padronização do Licor de Fehling ----

Volume gasto na padronizacao do licor de Fehling ----

Diluição da amostra de leite 4

Volume gasto na determinação da lactose 7,6

DETERMINAÇÃO DO pH

Valor lido do pH-metro 6,72

ENSAIOS QUALITATIVOS

Pesquisa de Amônia ----

Pesquisa de Amido ----

Pesquisa de Sal Não contém

O leite Tipo B pasteurizado padronizado foi selecionado de forma aleatória em supermercado da cidade de Campina Grande. As análises físico-químicas foram realizadas no laboratório da disciplina Química Analítica Aplicada do UEPB/CCT/DQ.

A amostra estava com a embalagem intacta, sem violação, sem aparente danificação, com data de validade impressa de fácil visualização, por ser alimento perecível, a amostra se encontrava sob refrigeração (10°C). Com estas observações a amostra foi conduzida até o laboratório citado acima.

As metodologias utilizadas nos ensaios físico-químicos seguiram ADOLFO LUTZ (2008). Foram analisados os seguintes parâmetros: Densidade (g/ml), Extrato seco Total (%), Cinzas(%), Lactose(%), Acidez (°Dornic), Acidez (Alizarol- qualitativo), pH, sal (qualitativo). Os resultados obtidos foram avaliados com os valores de referência estabelecidos na NBR -51 BRASIL (2002).

A amostra apresentou resultados das análises físico-químicas densidade, extrato seco total, cinzas, Acidez (Alizarol- qualitativo), pH e sal (qualitativo), em conformidade com os padrões indicados no regulamento técnico.

Segundo as análises realizadas os resultados de Acidez (°Dornic) e Lactose (%) apresentaram-se fora dos padrões. O teor de acidez elevada pode ser proveniente da fermentação da lactose, decorrente da multiplicação de bactérias