Visita Técnica A Uma UAN

Com o surgimento e a evolução dos hospitais, a nutrição hospitalar adquire destaque, motivada pela crescente necessidade das instituições de saúde em melhorar o atendimento oferecido a seus pacientes. A função terapêutica da alimentação tem evoluído graças ao avanço dos conhecimentos relacionados à dietética e à nutrição, ficando cada vez mais claro que a alimentação pode, de fato, apresentar um papel importante no processo saúde e doença.

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, com o fornecimento de refeições. Seu objetivo é fornecer refeições equilibradas no ponto de vista nutritivo e de oferecer refeições seguras no ponto de vista higiênico-sanitário. Esta adequação deve procurar manter a saúde dos pacientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis. Dentro de uma UAN deve haver funcionários capacitados e treinados para o preparo dos alimentos, com o uso adequado dos EPI´s (Equipamento de Proteção Individual) para o desenvolvimento dos seus processos. O nutricionista é o profissional habilitado para garantir a qualidade e a segurança do alimento, para que não aja contaminação. Ele atua nas mudanças dos processos, nas condições e no ambiente de trabalho, ficando de sua responsabilidade o monitoramento das boas práticas, bem como o treinamento de toda a equipe. Portanto, o presente relatório tem por objetivo observar o funcionamento dos diversos setores que compõem uma UAN em hospital.

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