A Bioquímica Introdução

Estrutura e propriedades de Lipídios

s l i pí dios  cons tituem  uma   c la ss e  de  compos tos   c a racterizados   por  s ua  a l ta

s olubil i da de  em  s olventes   orgâ nicos  e  por s erem  p ratica men te  i ns olúvei s   em

ág ua (h idr o fó b ic o s/lipofílic o s).  Apres enta m  es tru tu ra  bas tante  varia da  e   exercem

divers a s   funções biol óg i cas , como r eserv as d e  en ergia  e  co mp onen t es d e  membran a

(fo sfol ip íd eo s)  e  outras   es trut uras   cel ula res ,  al ém de f azerem  parte da  c ompos i çã o da

b ain h a  d e mieli n a (é um i s ola nte el étri co que permite u ma   c ond uçã o  ma i s   rápida  e

ma i s   energ etic a mente  efi ci ente dos   i mpuls os . ). E l es   própri os   ou  s eus   derivados   têm

ta mbé m  f unçã o de  v it a min as  e ho r mô n io s.  São i ndi s pens á veis   na  dieta  dos  s eres

hu manos ,  por i ncl uíres   os   á cidos graxo s  essenc ia is  e as  v it a min as

lip o ssolú v eis(k,E,D,A).

s l i pí dios  cons tituem  uma   c la ss e  de  compos tos   c a racterizados   por  s ua  a l ta

s olubil i da de  em  s olventes   orgâ nicos  e  por s erem  p ratica men te  i ns olúvei s   em

ág ua (h idr o fó b ic o s/lipofílic o s).  Apres enta m  es tru tu ra  bas tante  varia da  e   exercem

divers a s   funções biol óg i cas , como r eserv as d e  en ergia  e  co mp onen t es d e  membran a

(fo sfol ip íd eo s)  e  outras   es trut uras   cel ula res ,  al ém de f azerem  parte da  c ompos i çã o da

b ain h a  d e mieli n a (é um i s ola nte el étri co que permite u ma   c ond uçã o  ma i s   rápida  e

ma i s   energ etic a mente  efi ci ente dos   i mpuls os . ). E l es   própri os   ou  s eus   derivados   têm

ta mbé m  f unçã o de  v it a min as  e ho r mô n io s.  São i ndi s pens á veis   na  dieta  dos  s eres

hu manos ,  por i ncl uíres   os   á cidos graxo s  essenc ia is  e as  v it a min as

lip o ssolú v eis(k,E,D,A).

O  termo lipídios abrange as gorduras e inúmeras substancias de estrutura química diversa, semelhante ás gorduras, costuma-se definir lipídeos como sendo substancias que: 1) não se misturam com a água, mas são solúveis nos chamados solventes das gorduras, ou solventes orgânicos, como o éter, o clorofórmio, o álcool quente, 2) são ésteres ou substancias capazes de formar ésteres, 3) costumam ter a funções uteis, estruturais ou energéticas.

Os lipídios constituem uma classe de compostos caracterizados por sua alta solubilidade em solventes orgânicos e por serem praticamente insolúveis em água (hidrofóbicos/lipofílicos).  Apresentam estrutura bastante variada e exercem diversas funções biológicas, como reservas de energia e componentes de membrana (fosfolipídios) e outras estruturas celulares, além de fazerem parte da composição da bainha de mielina (é um isolante elétrico que permite uma   condução mais   rápida e mais   energeticamente eficiente dos impulsos. Eles próprios ou seus   derivados   têm também função de vitaminas e hormônios.  São indispensáveis na dieta dos seres humanos, por incluírem os ácidos graxo essenciais e as vitaminas lipossolúveis (k,E,D,A).

Lipídios simples: ésteres de ácidos graxos com diversos álcoois). Gorduras neutras ou triglicerídeos (ésteres de ácidos graxos com glicerol). Ceras: ésteres de ácidos graxos com álcoois diversos do glicerol (álcoois alifáticos, colesterol etc).

Lipídios compostos: contêm outras substâncias além do álcool e dos ácidos graxos Fosfolípides  (contém N e P), lecitinas (fosfatidil colina), cefalinas (fosfatidil etanolamina)

Lípideos derivados: obtidos por hidrólise dos grupos anteriores. Ácidos graxos, glicerol, aldeídos graxos etc.

Lípideos Simoles: Gorduras Neutras.

As gorduras neutras ou glicerídeos representam a forma mais comum de lipídeos, constituem, em sua maior parte, as gorduras habituais, como os óleos (líquidos á temperatura ambiente) e as banhas (sólidos á temperatura ambiente).

Ácidos Graxos (Gordura Ácida)

A maior parte dos ácidos graxos são ácidos monocarboxilicos, cujo radical alquílico representa uma estrutura de hidrocarboneto quase sempre linear e sem ramificações.

Os ácidos graxos dissociam-se, liberando o hidrogênio do seu grupo carboxila, entretanto o grau de dissociação que atingem é relativamente baixo, com o pk entre 4 e 5, nem sempre podem relevar suas propriedades ácidas por de serem, em sua maior parte, insolúveis em agua. Nos animais, só importam os ácidos graxos com numero par de carbono, porque os que têm numero impar, como o fórmico e outros, existem, apenas excepcionalmente e de modo fugaz em certas etapas do metabolismo intermediário. Os ácidos graxos saturados correspondem á fórmula geral CH3 (CH2)n COOH, todos eles tem uma cadeia de carbonos  unidos entre si por uma só valência, o que deixa livres as duas valências restantes para os hidrogênio. Os ácidos insaturados como linolênico, com três duplas ligações, e o araquidônico, com quatro dupla ligações, chamam-se poli-insaturados, denominam-se essenciais dado que mamíferos em crescimento, sua falta produz um quadro de deficiência.

Observa-se que os ácidos graxos mais abundantes na natureza são os de 16 e 18 átomos de carbono, predominando entre eles, dentre os saturados, o palmítico (16:0) e o esteárico (18:0); dos insaturados, o oleico (18:1), o linoleico (18:2) e, em proporção menor, araquidônico (20:4).

Lipídios Compostos: As substancias que tem propriedades físicas gerais dos lipídeos e que de sua composição além de carbono, oxigênio e hidrogênio, contem outros elementos, especialmente nitrogênio e fosforo denominando lipídeos de compostos. Fosfolipídios: São lipídeos que contem fosforo e nitrogênio, seus grupos diferenciam-se pela base nitrogenada, os fosfolipídios são triglicerídeos, como as gorduras habituais distinguem-se porem pelo fato de ser o ácido fosfórico.

Cerebrosídeos: Lipídios que não contem fosforo. Sua hidroxila se completa libera um equivalente da base esfingosina, um de galactose ou glicose e um de ácido graxo, são chamados de galactolípideos ou glicolípideos  porque contem açucares.

Lipoproteínas: As gorduras lipoproteínas distinguem no ponto de vista da sua solubilidade em lipoproteínas solúveis em agua com grande abundancia de proteína, e os proteolípidios insolúveis em água e solúveis em solvente orgânicos.

Propriedades físicas:

Solubilidade: Solventes orgânicos convém acrescentar que a acetona, bom solvente geral dos lipídeos é o solvente muito pobre para que os fosfolipídios e nesta propriedade baseiam-se muitos métodos para separa-los. Os ácidos graxos de cadeia curta, como o acético, são muito solúveis em agua, a medida que se alonga o tamanho da cadeia, diminui-lhes a solubilidade.