Estagio Laboratório do Longa Vida

Laboratório do Longa Vida

 

Primeiro fazemos a liberação do leite cru, para o laboratório do longa vida . 

Assim são solicitados que o analista acompanhe a liberação do silo ,após a pasteurização é ultra pasteurização. São feito o processo  de pasteurização para mata as bactérias que causa doenças . A temperatura pode chegar a 77 graus, também é feito a ultra pasteurização que é conhecida pela sigla UHT, é uma técnica que caracteriza-se pelo aquecimento do leite a uma temperatura acima de 100 grau até 145 grau, para toda eliminação das bactérias. Depois ele é mandado para o tanque para ser feito o envase . 

Até 1000 litros acrescenta 0,75g de estabilizante citrato de sódio ou fosfato, na hora da pasteurização. 

O leite passa  para o tanque séptico, assim são feita o envase na máquina , passando em 4 vias e são produzidos 12 mil litros por hora .  

O início da produção fazer a análise peróxido de hidrogênio , pega uma caixinha de leite e colocar a fita dentro do leite ,sendo que são quarto vias e fazer análise nas quatro. Se a fita ficar branca significa que deu negativo ,e se ficar azul sinal que deu positivo, significa que ficou resido de peróxido. Este teste é utilizado o kit peróxido teste, também faz a análise  oxidante e peroxidadese.  

A cada hora produzida são tirada quatro amostra pra leva para a estufa, para fazer o teste de 48 horas também é tirada uma caixinha de leite para fazer todos as  na hora da produção. Após as 48 horas são feitas análises da prova do álcool e o PH. 

Prova do álcool 

Objetivo estimar a estabilidade térmica do leite na presença. alcoólica.  

Material

• Álcool etílico com concentração de 80 a 85° GL. 
• Placa de petri 
• Pipeta graduada com capacidade 2 ml. 

Processo   

Transferir para uma placa de petri 2 ml de leite, adicionando com cuidado , adicionar 2 ml de álcool 80 ou 85, distribuir o leite é o álcool em toda a área da placa e homogeneizar a amostra . 

Positivo : apresenta informação de grumos , flocos ou coágulos grandes . 

Negativo : apresenta o leite normal com boa resistência térmica sem formação de grupos.  

PH 

Utilizamos o phgrametro e colocado na caixinha do leite, Lara a verificação do PH, que tem que estar entre 6,60 a 6,80. 

A cada hora de produção retira-se quatro caixinhas pra leva para leva para a estufa e a outra para fazer todas as outras análise dos dia. 

São feitas as análise de fervura oxidante, filtração, crioscopia, prova do álcool, ácidez, PH, densidade, gordura. 

Fervura  

Verifica-se a resistência do leite, ao aquecimento, baseado- se na precipitação das caseínas ,quando desidratada pelo calor . 

Material  

• Tubo de ensaio.  
• Pipeta graduad, capacidade 10 ml. 
• Suporte para tubo de ensaio. 
• Bico de bunser. 

Processo  

Transferir 5 ml de leite para o tubo de ensaio e aquecer o tubo com a amostra até a fervura, agitando sempre. Ao observar a amostra, quanto a aspectos e cheiro.  

Positivo: formação de grumos. 

Negativo: sem grumos ou coagulação.  

Oxidante 2 ml de solução de acetato de zinco. 

Material 

• 2 ml de ferro cianeto de potássio.  
• 1 ml de difenilamina. 
• 20 ml de leite  
• Tubo de ensaio . 
• Papel filtro. 
• Funil. 
• Suporte para tubo de ensaio.  

Processo  

Transferir 10 ml de leite para um copo descartável e colocar 2 ml de ferro ciamento de potássio e 2 ml de solução de zico 30%.  

Depois homogeniza ,depois deixa descansar por 15 minutos e colocar em um tubo de ensaio para filtrar , depois de filtrado acrescenta 1 ml de defenelamina . 

Positivo: se houver mudança de cor . 

Negativo : se não houver mudança de cor. 

Peroxidase  

Material 

• Banho maria . 
• Pipeta graduada com capacidade de 2 ml . 
• Pipeta graduada com capacidade de 10 ml . 
• Tubo de ensaio  
• Solução de peróxido de hidrogênio, a 3% 
• Solução de guaiaol a 1% 

Processo 

Transferir 10 ml da amostra para o tubo de ensaio e aquecer em banho maria em 45 graus por 5 minutos, para a ativação da enzima.  

Acrescenta 2 ml de guaiaol a 1% ao tubo de ensaio coloca três gostas de água oxigenada.

Positivo: desenvolve um anel de coloração salmão.