Os Açucares Reduzidos

1. Fale sobre os açúcares que testaram positivo para o Reagente de Benedict . Explique por que a  sacarose não reagiu. 

Resposta: Os açúcares lactose e maltose testaram positivo para o reagente de Benedict, mudando a coloração azul para coloração esverdeado. O teste é utilizado para na identificação de açúcares redutores, no entanto, ele pode ser usado como um teste quantitativo bruto, na medida em que uma cor esverdeada indica apenas um pouco de açúcar redutor; amarelo, um pouco mais; e vermelho, muito. Os dissacarídeos maltose e lactose a uma extremidade redutora tem um grupo de aldeído potencialmente livre e, em solução, estará em equilíbrio com formas em anel de seis membros alfa e beta, ou seja, é um glicosídeo hidrolisado em meio ácido que produz açúcar redutor: durante a oxidação do grupo aldeído de uma aldose ao sal do grupo ácido carboxílico , o agente oxidante é reduzido, ou seja, o açúcar reduz o agente oxidante; por isso as aldose são chamadas de açucares redutores, simplificando são açucares redutores por possuírem um grupo carbonílico livre, capaz de oxidar na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas . Os açucares redutores produzem pigmentos marrons desejáveis e importantes em alguns alimentos. A maltose é obtida de hidrolise do amido e consiste de dois resíduos de glicose em uma ligação glicosídica alfa (1       4) onde C1 de uma glicose liga-se ao C4 de outra glicose. O segundo resíduo de glicose da maltose contém um átomo de carbono anomérico livre (C1), capaz de existir na forma alfa ou beta-piranosídica, sendo assim, um açúcar redutor, além de apresentar atividade óptica (mutarrotação).A lactose é encontrada no leite apenas no leite, sendo formada pela união do C1 da beta-D-galactose com o C4 da D-glicose, numa ligação glicosídica beta (1      4). Apresenta mutarrotação e capacidade redutora por possuir carbono anomérico livre na glicose.  [pic 1][pic 2]

A sacarose não reagiu ao teste de Benedict porque possui grupos carbonilo quebrados tem ligações glicosídicas entre seus carbonos anoméricos e portanto não podem se converter para sua forma aberta com o grupo aldeído, ficando presos na sua forma cíclica.  

1. Faça a reação química de ambos os açúcares na presença do Reagente Benedict 

Resposta: a reação de Benedict que acontece é a seguinte

                 Cu(OH)2            →                  Cu2O         +               H2O  

                 (azul)         aquecimento        (amarelo/vermelho)

[pic 3]     

[pic 4]