Lipídios - Relatório

UNIVERSIDADE CEUMA - UNICEUMA

CURSO: FARMÁCIA

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA BÁSICA

TURMA: 2º PERÍODO

Isabella Ramos Fernandes

Maria José Souza Cardoso

Samila Sousa Silva

Shayana Sousa Silva

Vitor Matheus Silva Souza

SÃO LUÍS

 2015

Isabella Ramos Fernandes

Maria José Souza Cardoso

Samila Sousa Silva

Shayana Sousa Silva

Victor Matheus Silva Souza

REAÇÕES DE IDENTIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

Relatório apresentado como requisito para obtenção de nota na disciplina Bioquímica Básica, do curso de Farmácia.

 

         Prof. Dr. Michelle Bendelak Uchôa

SÃO LUÍS

 2015

RESUMO

Este trabalho tem como objetivo determinar o índice de saponificação em óleo de soja através de reações de identificação de lipídios. Para tanto, a prática foi separada em três etapas, conforme as técnicas de cada reação: saponificação, neutralização dos ácidos graxos e separação de ácidos graxos. A partir destas, as estruturas químicas foram obtidas, bem como os sabões.

Palavras-chave: lipídios; reações; ácidos graxos; sabões.

                               

SUMÁRIO

 

 

1         INTRODUÇÃO....................................................................................................5  

2         DESENVOLVIMENTO......................................................................................5  

2.1         OBJETIVO GERAL..............................................................................................6

2.1.1    Objetivos específicos............................................................................................6

2.2         MATERIAIS E MÉTODOS..................................................................................6

2.2.1    Materiais utilizados.............................................................................................6

2.2.2    Reagentes e soluções utilizados..........................................................................7

2.3       PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS............................................................7

2.3.1    Reação de Identificação de Lipídios..................................................................7

2.4       RESULTADOS E DISCUSSÕES........................................................................8

2.4.1    Questionário........................................................................................................9

3         CONCLUSÃO....................................................................................................11

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................13

1. INTRODUÇÃO

Os óleos e as gorduras são os lipídios mais abundantes na natureza. Eles são formados por glicerol e ácidos graxos. São substâncias insolúveis em água, e são encontrados nos mais variados alimentos. Eles são macromoléculas orgânicas compostos por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono e fósforo, são solúveis nos solventes orgânicos e possuem funções como: fornecimento de energia, participam da composição das membranas celulares, atuam como isolantes térmicos e proteção mecânicas. Os lipídios são coadjuvantes na produção dos hormônios sexuais e na absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) que o organismo precisa para se manter em homeostase.

Os óleos e gorduras são muitos usados na produção de sabões através de reações de saponificação. Nesse processo, os ácidos graxos normalmente usados são o oleico, o esteárico e o palmítico, encontrados sob a forma de ésteres de glicerina nas substâncias gordurosas. Dentre os grupos de substâncias utilizadas presentes nos sabões pode-se citar as substâncias saponificáveis (óleos e gorduras vegetais e animais) e outras substâncias aditivas que aumentam as características específicas ao sabão.

Atualmente a indústria de sabão responde por aproximadamente 25% da demanda de produtos de limpeza doméstica. Grande parte da produção de sabão é proveniente de pequenas indústrias ou indústrias artesanais, dada à facilidade e acessibilidade das técnicas de produção. O sabão possui uma longa cadeia carbônica em sua estrutura molecular, sendo capaz de se solubilizar tanto em meios polares quanto em meios apolares. Ele também reduz a tensão superficial da água, aderindo assim melhor às superfícies.

DESENVOLVIMENTO

A prática envolveu as reações de identificação de lipídios. Assim sendo, todos os materiais e métodos foram cuidadosamente utilizados - apesar de nem todas as etapas apresentarem bons resultados. Dessa forma, a aula prática foi dividida em três momentos, estes organizados em:

1. Reação de Saponificação;
2. Separação de Ácidos Graxos;
3. Neutralização dos Ácidos Graxos.

2.1         OBJETIVO GERAL

A prática tem como objetivo determinar o índice de saponificação em óleo de soja.

1. Objetivos específicos

• Representar as reações realizadas durante a prática;
• Separar os ácidos graxos pela ação do ácido clorídrico (HCl);
• Obter sabões a partir da reação de neutralização dos ácidos graxos;
• Representar as estruturas químicas dos produtos obtidos.

2.2         MATERIAIS E MÉTODOS

2.2.1    Materiais utilizados

1. Tubos de ensaio;
2. Béquer;
3. Bico de Bunsen;
4. Capela;
5. Estante para tubos de ensaio;
6. Pêra;
7. Pipeta graduada;
8. Pinça de madeira.

1. Reagentes e soluções utilizados

1. Ácido Clorídrico;
2. Hidróxido de potássio (KOH) a 10%;
3. Água (H2O);
4. Óleo de soja;

1. PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS

1. Reações de identificação de lipídios

Experimento 01 – Reação de Saponificação

Este teste foi o primeiro a ser realizado na prática laboratorial. A técnica consiste em, inicialmente, colocar 5 mL de óleo animal ou vegetal no tubo de ensaio (grande). Depois, adicionar 5 mL de solução alcóolica de KOH a 10%. Em seguida, submeter o tubo ao aquecimento até a ebulição, no bico de Bunsen, por 5 minutos. Por conseguinte, colocar o tubo na estante para resfriar, adicionar 10 mL de H2O e levar o tubo para o aquecimento (por 2 minutos).