A ATIVIDADE SOBRE AÇUCARES REDUTORES E REAÇÃO DE FEHLING

Bioquímica I

Docente: Diego Aires

Discente: Ana Patrícia Américo Dos Santos

ATIVIDADE SOBRE AÇUCARES REDUTORES E REAÇÃO DE FEHLING

Açucares Redutores

Açucares Redutores são aqueles que possuem um grupo aldeído ou cetona os quais estão livres de modo que podem reagir com outros compostos na molécula e também aqueles que mesmo não possuindo esses grupos ainda sim formam os mesmos quando se encontram em solução de isomerismo sendo capazes de reduzir íons metálicos como a prata e o cobre em reações nos quais o açúcar se oxida formando ácidos carboxílicos.

Estando presente nos alimentos logo são importantes na indústria alimentícia, pois participam de reações que aumentam a cor do açúcar como ocorre na caramelização e sua detecção permite avaliar a qualidade do produto como por exemplo a qualidade do vinho e do caldo cana de açúcar. Sendo os açucares redutores todos os monossacarídeos e alguns dissacarídeos os mais conhecidos são lactose, glicose, maltose e frutose

Reação de Fehling

 É um teste químico utilizado para saber o grau redutor de uma substância logo é utilizado para detectar os açúcares redutores. Primeiramente prepara se uma solução alcalina de tartarato de sódio e potássio com hidróxido de sódio até a completa dissolução dos mesmos seguidas da adição do sulfato de cobre o que resultara em uma reação química com a formação de um complexo de cobre com os íons tartaratos de coloração azul sendo que esse complexo será o agente oxidante do teste de Fehling. Assim sendo essa solução é adicionada junto as amostras que serão testadas e serão colocadas em banho maria a uma determinada temperatura e tempo e durante esse aquecimento as amostras nas quais contenhamos aldeídos, ou seja, a presença de açucares redutores irá adquirir uma coloração marrom –avermelhada, pois o aldeído sofrera uma oxidação    

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