ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Por: befabulous • 20/10/2016 • Seminário • 1.851 Palavras (8 Páginas) • 480 Visualizações
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Instituto de ciências da saúde
Curso de nutrição - Campus vergueiro
Alessandra Cristina Araujo
Fernando Henrique Orleans
Julian Lourenço Felicio
Karen Santana F.Dias
Rodrigo Carlos Araujo
Sabrina Soares Silveira
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
SEMINÁRIO
São Paulo
2016
Alessandra Cristina Araujo RA: C325040
Fernando Henrique Orleans RA: C3227B4
Julian Lourenço Felicio RA: T32933-7
Karen Santana F. Dias RA: C3888A-4
Rodrigo Carlos Araujo RA: T25883-9
Sabrina Soares Silveira RA: C288CH-7
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
SEMINÁRIO
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Relatório de métodos de
São Paulo
2016
SUMÁRIO
- INTRODUÇÃO..........................................................................................1
- OBJETIVO................................................................................................2
- FORNECEDORES....................................................................................2
- COLETA DE SELETIVO...........................................................................3
- RECICLAGEM DE RESÍDUOS DE ÓLEO................................................3
- CARDÁPIO ..............................................................................................4
6.1 MODELO DE CARDÁPIO DISPONIBILIZADO NO REFEITÓRIO...............................4
- TABELA DE PREÇOS..............................................................................5
- TABELA DE CUSTO DE CARDÁPIO.......................................................6
- INDICADOR DE PESSOAL FIXO.............................................................7
- PLANTA BAIXA......................................................................................8
- FLUXOGRAMA.......................................................................................9
- CONCLUSÃO.........................................................................................10
- REFERÊNCIAS.......................................................................................11
- Introdução
A Food Mania atua no segmento de alimentação há 7 anos é especializada em refeições coletivas oferecendo atendimento diferenciado na prestação de serviços de refeição em UAN.
A equipe é altamente competente e qualificada, proporcionando aos clientes melhor qualidade e satisfação nos serviços prestados.
Desenvolvendo soluções exclusivas para cada cliente respeitando a necessidade de cada um.
A empresa foi criada em 2009 por profissionais graduados em nutrição com experiência em alimentação coletiva em UAN’s, atualmente cerca de 30 empresas no estado de São Paulo contrataram a empresa para realizar serviços de alimentação.
Atualmente a Food Mania foi implantada em uma empresa de Call Center de médio porte na cidade de São Paulo que construiu uma Unidade de Alimentação e Nutrição para atender seus funcionários com mais comodidade. A empresa oferece um único cardápio abrangente a toda clientela que inclui funcionários operacionais, administrativos e diretoria.
A unidade trabalha com folhosos pré-selecionados, legumes processados na unidade, sobremesas confeitadas que são adquiridas prontas, carnes são compradas em peças e selecionadas na unidade e os cereais são selecionados e processados na unidade.
A distribuição das refeições é realizada pelo sistema centralizado: self service por quilo.
A Food Mania tem como diferencial proporcionar a clientela uma alimentação saudável com baixo teor de sódio e redução de gorduras (optando por carnes magras e redução de óleos nas preparações), tendo como álibi bons fornecedores de alimentos que mantem uma rigorosa qualidade e seleção de seus produtos.
A Food Mania incentiva a sustentabilidade com parceria de algumas empresas que realizam a coleta seletiva e coleta de óleo usado.
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- Objetivo
Realizar todos os processos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição tais como processos administrativos, elaboração de planta baixa, fluxograma de alimentos perecíveis, cardápio e custos.
- Fornecedores
- Tenda atacado: Grupo criado em 2001. O Fundador possui mais de 40 anos de experiência na área. A empresa é uma referência na modalidade de autosserviço.As lojas atendem São Paulo, Grande São Paulo e interior, possuem áreas de vendas planejadas para atender a demanda de clientes com conforto, agilidade e segurança e disponibiliza a opção de compra das mercadorias via internet.
- CEAGESP: Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo. Empresa pública que é vinculada ao ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (CEAGESP). Responsável pela cadeia de abastecimento de produtos agrícolas. Atende varejistas, atacadistas, produtores rurais, entre outros. Fornece frutas, legumes e verduras bem abaixo do preço comparado com mercados comuns na Cidade de São Paulo.
- Mais Carnes Representações: Representante de um dos maiores frigoríficos de São Paulo, a empresa realiza a venda de carnes bovinas, suínas, frangos e peixes em atacado e possui parceira com as melhores empresas do segmento no mercado, representando e distribuindo marcas como San Pedro, JBS/ Friboi, Frialto etc. A empresa busca constantemente a perfeição no atendimento de todos os clientes que são: industrias de pequeno e grande porte, restaurantes supermercados cozinhas industriais food- Service, atacadistas, varejistas entre outros. Realiza o atendimento em São Paulo, Grande São Paulo, Vale do Paraíba e algumas cidades de Campinas.
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- Coleta de seletivos
A coleta de seletivos é realizada pela empresa RCR ambiental possui licenças específicas tanto para produtos comercializáveis, quanto para produtos inservíveis e/ou resíduos industriais, oferecendo uma solução completa também para o setor de transportes de materiais. (RCR AMBIENTAL). A coleta se inicia na UAN onde são separados os materiais recicláveis em cada bag destinado a seletivos.
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