Alimentação Vegetariana e não Convencional

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          Instituto Politécnico de Bragança – Escola Superior de Saúde

Curso de licenciatura em Dietética e Nutrição – 2018/2019

Docente: Ana Maria Pereira  

Leguminosas  

Alimentação Vegetariana e Não Convencional  

Relatório realizado no âmbito da unidade curricular Dietética Laboratorial.

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     Discentes:

Diazemira Delgado nº 40861

Kathienne Rodrigues, nº 38971

 

Dezembro, 2018

 

         

ÍNDICE

 

INTRODUÇÂO……………………………………………………………………………………..…3

 OBJECTIVOS        4

 MATERIAIS……………………………………………………………………………………….….5

METODOLOGIA        6

 RESULTADOS        7

DISCUSSÃO        8

CONCLUSÃO        11

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        12

ANEXOS        13

 

 

 

 

 

 

 

INTRODUÇÃO

 

A rotulagem dos produtos alimentares constitui um dos principais meios de comunicação entre a indústria agro-alimentar e o consumidor. Para além da função publicitária, o rótulo deve ser fundamentalmente um meio de informação que facilita ao consumidor uma escolha adequada e uma atuação correta na conservação e consumo do produto. As indicações nelas contidas devem ser completas, verdadeiras e esclarecedoras quanto à composição, qualidade, quantidade, validade ou demais características que constituem o produto.

Entende-se por rotulagem o processo atraves do qual se estabelece uma linha de comunicacao entre a empresa produtora de alimentos e os consumidores que deseja maiores informacoes sobre os produtos em questao (Portaria MS na 42, de 13.01.98).

Tais informacoes sao importantes para a validacao correta do rotulo em questao como em que consiste o produto, como prepara-lo, a composicao sentecimal do alimento e em que quantidades, nutrientes presentes, valor calorico, etc.

Para o consumidor final essas informacoes sao importantes por diversos motivos, mas, principalmente para que possa comparar os alimentos entre si na hora da compra, verificara a relacao entre a qualidade e o preco e evitar consumir ingredientes cuja deseja reduzir ou ate mesmo evitar por motivos adversos.

No Brasil, a maior parte dos produtos alimentares comercializados são produzidos internamente mas temos uma boa quantidade de produtos importados , existindo legislação que regule o sistema de rotulagem.

 

 

OBJECTIVO

• Mostrar um pouco da Legislacao vigente no Brasil para rotulagens
• Demonstrar a aplicabilidade de leguminosas em preparações culinárias.  
• Analisar o valor nutritivo das preparações vegetarianas e comparar com as convencionais 

 

DESENVOLVIMENTO

A rotulagem dos produtos alimentares constitui um dos principais meios de comunicação entre a indústria agro-alimentar e o consumidor. Para além da função publicitária, o rótulo deve ser fundamentalmente um meio de informação que facilita ao consumidor uma escolha adequada e uma atuação correta na conservação e consumo do produto. As indicações nelas contidas devem ser completas, verdadeiras e esclarecedoras quanto à composição, qualidade, quantidade, validade ou demais características que constituem o produto.

Entende-se por rotulagem o processo atraves do qual se estabelece uma linha de comunicacao entre a empresa produtora de alimentos e os consumidores que deseja maiores informacoes sobre os produtos em questao (Portaria MS na 42, de 13.01.98).

Tais informacoes sao importantes para a validacao correta do rotulo em questao como em que consiste o produto, como prepara-lo, a composicao sentecimal do alimento e em que quantidades, nutrientes presentes, valor calorico, etc.

Para o consumidor final essas informacoes sao importantes por diversos motivos, mas, principalmente para que possa comparar os alimentos entre si na hora da compra, verificara a relacao entre a qualidade e o preco e evitar consumir ingredientes cuja deseja reduzir ou ate mesmo evitar por motivos adversos.

No Brasil, a maior parte dos produtos alimentares comercializados são produzidos internamente mas temos uma boa quantidade de produtos importados , existindo legislação que regule o sistema de rotulagem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MATERIAIS

 Material:

• Panelas  
• Facas
• Colheres
• Pratos
• Tabuleiro  
• Escoador

 Ingredientes:

• Batata-doce medias
• Soja granulada fina
• Cebola
• Alho francês  
• Cenoura
• Azeite
• Sal
• Nata de soja
• Noz-moscada
• Pimenta
• Picles  
• Cebolinha
• Alho
• Azeite  
• Folhas de lasanha
• Louro

METODOLOGIA

1. Exercício 1: Batata-doce recheada com soja e legumes  

Lavou-se as duas batatas e cozeu-as em água temperada com 1/2colher de chá de sal. Escalde a soja (20g) granulada com 2 dl de água a ferver. Descascou-se e picou-se finamente a cebola (½) e a cenoura (½) e corte o alho-francês (½) em rodelas. Deitou-se duas colheres de sopa de azeite bem cheias num tacho, juntou-se os legumes e deixou-se cozinhar, mexendo de vez em quando até estarem moles. Temperou-se com 1/2 colher de café de sal, juntou-se a soja hidratada e a nata de soja (50g). Adicionou-se a pimenta e misturou-se bem. Deixou-se cozinhar sobre lume moderado durante dez minutos, mexendo de vez em quando. Retirou-se do lume e adicionou-se os picles picados (20g). Escorreu-se bem as batatas, retirando-se uma tampa, escavou-se o interior da batata, com uma colher de chá tirou-se a polpa, depois esmagando-a com um garfo e misturou-se com o cozinhado de soja. Envolveu-se as batatas escavadas em quadrados de folha de alumínio e distribuiu-se o recheio pelas cavidades. Ligou-se o forno á 200ºC e deixou-se ali cerca de vinte e cinco minutos.