Ante projeto resumido

INTRODUÇÃO

Nos tempos atuais, onde os dias são corridos e a necessidade de trabalhar mais tempo longe de casa faz com que obrigatoriamente a alimentação fora de casa seja algo cotidiano na vida dos brasileiros. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) todo estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e/ou exposto à venda, é considerado um serviço de alimentação (AYCICEK et al., 2006). Com o crescimento desses serviços, observa-se que os alimentos ficam mais expostos a uma série de perigos associados a práticas incorretas de manipulação e processamento que levam a alterações físico-químicas dos mesmos. ¹ Na cidade do Rio de Janeiro existe milhares de estabelecimentos que prestam esses serviços(alimentício) , e em parte deles haverá uma avaliação para saber se estão apropriados para frequentação e consumação de clientes.

PROBLEMA

Qual a importância de fiscalizar um estabelecimento alimentício na linha de self-service?

HIPÓTESES

-Minimizar problemas sanitários de um modo geral, para melhor bem estar do cliente e preservação da sua saúde.

-Melhorias no estabelecimento, atraindo mais consumidores e melhores retornos econômicos.

Objetivos

-Averiguar as condições sanitárias de estabelecimentos alimentícios na linha de self-service da região central da cidade do Rio de Janeiro.

-Avaliação do nível de satisfação dos consumidores dos estabelecimentos alimentícios.

Fundamentos teóricos

METÓDOS

- Realizar uma pesquisa de caráter exploratório entre consumidores de dez estabelecimentos alimentícios da região central da cidade do Rio de Janeiro.

-Fiscalização com profissionais adequados com doze formas de avaliação:²

• Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios;

• Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios;

• Controle integrado de pragas;

• Abastecimento de água;

• Manejo de resíduos;

• Manipuladores;

• Matérias-primas, ingredientes e embalagens;

• Preparação do alimento;

• Armazenamento e transporte do alimento preparado;

• Exposição ao consumo do alimento preparado;

• Documentação e registro;

• Responsabilidade técnica.

As visitas para a realização de fiscalização e preenchimentos das questões citadas acima serão realizadas em cinco dias uteis, antes do horário de abertura do estabelecimento alimentício, e logo após as realizações da pesquisa com os responsáveis e proprietários, acontecerá uma entrevista com os consumidores dos dez locais,