FRANÇA – Almoço de culinária francesa em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

CENTRO DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA

ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL CARLOS DE CAMPOS

CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

IGOR ARAUJO

TRYSTAN PEREIRA

FRANÇA – Almoço de culinária francesa em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

São Paulo

2017

IGOR ARAUJO

TRYSTAN PEREIRA

Almoço de culinária francesa em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.

[pic 1]

São Paulo

2017

SUMÁRIO

RESUMO...............................................................................................................................i

1. INTRODUÇÃO        ............................................................................................................07

1. REFERENCIAL TEÓRICO        .....................................................................................08        
2. JUSTIFICATIVA..........................................................................................................11

1. OBJETIVO....................................................................................................................12

4.1 OBJETIVOS GERAIS..............................................................................................12

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS..................................................................................12

5.0 METODOLOGIA........................................................................................................13

6.0 DESENVOLVIMENTO.............................................................................................14

7.0 CONCLUSÃO        ............................................................................................................16

8.0 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...................................................................17

ANEXOS

APÊNDICES

Lista de Anexo

ANEXO 1 - Planilha Cálculo Nutricional do Cardápio com base no PAT...................................

ANEXO 2 - Ficha Técnica..........................................................................................................

Lista de Apêndice

APÊNDICE A - Cardápio        

APÊNDICE B - Cálculo Nutricional e Cálculo da proteína líquida        

APÊNDICE C – Quadro de Macronutrientes         

APÊNDICE D - Ficha Técnica da Salada Waldorf         

APÊNDICE E - Ficha Técnica do Frango à L’orange         

APÊNDICE F - Ficha Técnica do Ratatouille         

APÊNDICE G - Ficha Técnica da Madeleine        

APÊNDICE H - Lista de Decoração         

APÊNDICE I - Cálculo de Custo         

APÊNDICE J - Cálculo de Custo Da Decoração        

APÊNDICE K - Cálculo de Custo Geral        

APÊNDICE L – Cardápio para Dieta Hipossódica        

RESUMO

ARAUJO, Igor dos Santos, PEREIRA, Trystan da Silva. Almoço de culinária francesa em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2017. 24f. [Trabalho de Conclusão de Curso do Curso Técnico em Nutrição e Dietética – ETEC CARLOS DE CAMPOS].

Introdução: A França é um país localizado no continente europeu e está entre os países mais ricos e desenvolvidos do mundo. É considerada o berço da Alta Gastronomia, possuindo a mais tradicional das cozinhas do mundo. Objetivo: Promover um almoço de culinária francesa em uma UAN. Metodologia: A presente pesquisa é bibliográfica, exploratória e qualitativa. Foram consultados, textos da internet, portarias, apostilas publicadas nos últimos 4 anos na língua portuguesa. Foi elaborado um cardápio para um almoço de culinária francesa em uma Unidade de Alimentação e Nutrição com as seguintes preparações: Na entrada Salada Waldorf, no prato principal Poulet a L’orange, na guarnição Ratatouille e de sobremesa Madeleines. Realizou-se o cálculo da composição nutricional tomando cuidado para manter o cardápio dentro das recomendações exigidas pelo PAT, atingindo o resultado esperado. As fichas técnicas foram elaboradas para a padronização das receitas, além do cálculo do custo das preparações e da decoração, considerando o orçamento proposto. Desenvolvimento: A escolha do tema iniciou-se quando nós integrantes do grupo discutimos sobre escolher entre a Alemanha e a França, e decidimos ficar com a França por ser um país muito histórico e considerado o berço da gastronomia. Iniciamos o cardápio e após concluir o cardápio, iniciou-se o cálculo nutricional. Foram elaboradas as fichas técnicas e escolhida a decoração, após isso, calculamos o custo geral do cardápio e da decoração mantendo dentro do orçamento, e por fim, realizamos o cardápio Hipossódico. Conclusão: Apesar das dificuldades apresentadas na elaboração do cardápio para mantê-lo dentro das recomendações do PAT, foi possível conclui-lo com sucesso e realizar as fichas técnicas.