HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
Por: Rayssa Alves • 17/6/2018 • Trabalho acadêmico • 807 Palavras (4 Páginas) • 1.551 Visualizações
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS - POPs
CÓDIGO: 01
DATA: 11/05/2018
Nº REVISÃO:
POP 1 - HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS.
POP 01 (Higienização de Ambientes e Superfícies) Café e Cia
1. OBJETIVOS
Este documento tem por objetivo informar os colaboradores sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios de contato direto e indireto com o alimento.
2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
RDC 216
3. CAMPO DE APLICAÇÃO
Este procedimento aplica-se a área interna e externa da área de produção.
4. DEFINIÇÕES
HIGIENIZAÇÃO: é um procedimento aplicado para eliminar ou reduzir microrganismos patogênicos ou não.
LIMPEZA: é uma etapa da higienização que remove as sujidades de resíduos macroscópicos de origem orgânica (carboidratos, proteínas e lipídeos) e inorgânica (minerais).
DESINFECÇÃO: é uma etapa da higienização que reduz ou inibe microrganismos patogênicos com uso de desinfetantes ou sanificantes.
5. RESPONSABILIDADES
6. DESCRIÇÃO
6.1 Equipamentos
Onde? Como? O que? Quando? Quem?
Geladeira Desligar o equipamento da tomada.
Retirar os produtos que estão dentro, incluindo grades e gavetas.
Colocar água e detergente em um balde.
Umedecer uma esponja com a solução do balde e esfregar toda superfície.
Colocar água em outro balde.
Umedecer um pano de limpeza e passe por toda superfície.
Borrifar álcool 70% em toda a superfície e espere secar.
Colocar todos as grades e gavetas em seu lugar.
Ligar o aparelho na tomada. Materiais:
Baldes
Detergente
Álcool 70%
Pano de limpeza
Esponja
EPIs
Luvas de borracha
Botas
Avental
Touca
Semanal Auxiliar de limpeza
Onde? Como? O que? Quando? Quem?
Freezer Desligar o aparelho da tomada.
Deixar todo gelo derreter.
Colocar água e detergente em um balde.
Esfregar toda superfície com uma esponja.
Enxaguar com água.
Secar toda superfície com um pano de limpeza.
Borrifar álcool 70% em toda superfície e espere secar.
Ligar o aparelho na tomada. Materiais:
Balde
Pano de limpeza
Detergente
Esponja
Álcool 70%
EPIs:
Luvas de borracha
Avental
Touca
Botas
Semanal ou conforme a necessidade Auxiliar de limpeza
Onde? Como? O que? Quando? Quem?
Coifa Parte externa:
Borrifar amônia quaternária em toda superfície.
Esfregar com o auxílio de uma esponja e detergente neutro.
Enxaguar com um pano úmido.
Deixar secar.
Parte interna:
Retirar os filtros.
Colocar em molho em uma solução de água e detergente neutro.
Esperar agir por 10 minutos.
Esfregar com uma escova.
Enxaguar com água.
Esperar secar.
Colocar novamente. Materiais:
Amônia quaternária
Esponja
Detergente neutro
Pano úmido
Escova
EPIs:
Botas
Luvas de borracha
Touca
Máscara
Avental Semanal (área externa e partes móveis) e Mensal (dutos) Cozinheiro ou cozinheira
Onde? Como? O que? Quando? Quem?
Fogão e Forno Remover a sujeira com um pano úmido.
Retirar as grades.
Raspar as incrustações com o auxílio de uma espátula.
Remover a sujeira com água.
Aplicar com o auxílio de um borrifador desincrustante e deixar agir por 10 minutos.
Esfregar toda superfície com uma esponja.
Enxaguar
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