MODELO Questionário Boas Práticas
Por: Rute2015 • 8/10/2018 • Abstract • 499 Palavras (2 Páginas) • 3.335 Visualizações
FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – FACEMA
Manipuladora: ________________________________Idade: ______ anos
Unidade Escolar: ________________________________________________
2.Já fez algum treinamento sobre boas praticas?
1 ( ) Não, nunca. 2( ) Sim, quando iniciei a trabalhar como merendeira.
3( ) Sim, já fiz algumas vezes desde que iniciei a trabalhar como merendeira.
4( ) Sim, a cada seis meses.
QUESTIONÁRIO DE CONHECIMENTOS PRÉVIOS
1 - Assinale com um X na letra da alternativa CORRETA sobre a forma de se evitar as doenças alimentares.
- Deixar de alimentar-se
- Fechar os olhos para não ver o que se come
- Adotar as boas práticas de higiene pessoal e dos alimentos
- Não fazer nada
2 - Sobre a manipulação e sua relação com a contaminação de alimentos, assinale com um X, a alternativa CORRETA.
- A falta de higiene não contamina os alimentos
- É indicado lavar frutas, verduras e legumes com sabão ou detergente
- É correto provar a comida na mão ou com a colher que está sendo preparado os alimentos
- A aliança (anel), podem contaminar sim, os alimentos
3 - Assinale com um X na letra da alternativa CORRETA sobre como devem ser as unhas de um manipulador de alimentos.
- Curtas e com esmalte
- Grandes e sem esmalte
- Curtas e sem esmalte
- Grandes e com esmalte
6 - A limpeza do ambiente deve ser realizada como?
- Somente com água e sabão
- Utilizar água, e produtos água sanitária, juntamente com o sabão e outros produtos próprios para as áreas de contato com alimentos, bem como esfregões apropriados para o serviço.
- Somente água, e deixar o ambiente secar por ação do tempo
- Apenas varrer superficialmente o local e passar o pano molhado com água
9 - Assinale a maneira correta para a higienização manual dos utensílios e o seu armazenamento.
- Colocar os as panelas, colheres em locais apropriados, esperando o tempo necessário para escorrer e assim que estiverem secos guardá-los
- Após a realização da limpeza, secá-los com pano, armazená-los e compartimentos que tiver produtos de limpeza e mantimentos
- Lavar e guardá-los sem secar em lugares sem higiene
- Lavar somente com água quente e deixar secar com o tempo
11 - Na conservação dos alimentos é importante que:
- Não é importante ver a quantidade qualidade do alimento
- Os alimentos podem ser guardados juntamente com os produtos de limpeza
- Pode descongelar e congelar a carne quantas vezes forem necessárias, isso não causará problemas no alimento
- Todos os alimentos sejam estocados de forma correta, onde deve-se levar em conta o tipo de produto, validade, se é perecível ou não, e o cuidado de armazenar sempre no local ideal para a durabilidade do alimento
14 - Uma das formas de se evitar a contaminação cruzada seria?
- Lavar bem os alimentos com água, principalmente as carnes
- Utilizar facas ou colheres diferentes para manusear alimentos crus e preparados
- Armazenados em qualquer tipo de recipiente, vasilhas, sacos plásticos
- Não é preciso se preocupar com as bactérias
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