O Manual de Dietas

MANUAL

DE

DIETAS

HOSPITALARES

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ETEC SÃO MATEUS

2015

PROFESSORA GLAUCIA GAMES

ALUNAS

BIANCA CRISTINA

DANIELLE TORRES

GABRIELA LEAL

MARIA MARTA

MISSIONE SANTANA

SIMONE OSMARINA

Sumário

Introdução

As dietas são elaboradas considerando-se o estado nutricional e fisiológico das pessoas, e em situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na sua qualidade de vida. As dietas hospitalares podem ser padronizadas, assim como da consistência, temperatura, volume, valor calórico total, alterações de macro nutrientes e restrições de nutrientes têm como objetivo manter um atendimento nutricional seguro, eficiente e de qualidade ao paciente.

Dieta de rotina

Dietas modificadas quanto à consistência dos alimentos e preparações, tendo como objetivo principal facilitar o processo de mastigação, deglutição e digestão, sendo classificadas em cinco consistências diferenciadas.

Dieta líquida restrita

Definição

Dieta composta por líquidos isenta de resíduos,exigindo o mínimo de trabalho digestivo.

Objetivo

Saciar a sede, hidratar os tecidos, evitar acidose, manter a função renal, repousoGastrointestinal.

Indicações

Pré-preparo de determinados exames como (colonoscopia, endoscopia) e pré e pós-operatório;

Cirurgias do trato gastrointestinais (TGI);

Manter repouso gastrointestinal;

Evolução da dieta enteral para via oral.

Alimentos recomendados

• Caldo de carnes e/ou legumes coados;
• Chá de ervas;
• Suco de frutas coado;
• Gelatina;
• Água de coco.

Alimentos evitados

• Fibras, leite e/ou derivados.
• Leguminosas;
• Condimentos com exceção do sal;

Cardápio

REFEIÇÃO	PREPARAÇÃO	QUANTIDADES
DESJEJUM	Chá de ervas (camomila).	200 ml
COLAÇÃO	Suco de laranja (coado).	200 ml
ALMOÇO	Caldo de carne, suco de limão e gelatina de pêssego.	300 ml (caldo), 200 ml (suco) e 60g (gelatina)
MERENDA	Água de coco.	200 ml
JANTAR	Caldo de legumes, suco de melancia e gelatina de tutti-fruti.	300 ml (caldo), 200 ml (suco) e 60g (gelatina)
CEIA	Chá de ervas (erva cidreira).	200ml

Fotos das preparações

Almoço

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Informações Nutricionais

Alimento	PTN	CHO	LIP	FE	NA

Dieta leve

Definição

É uma dieta composta por sopa cujos alimentos são cortados, picados, desfiados e bem cozidos.

Objetivo

É uma dieta que possa ser mastigada e deglutida com pouco ou nenhum esforço.

Indicações

Pacientes com dificuldades de mastigação, ingestão, deglutição. Permitindo repouso gastrointestinal.

Alimentos recomendados

• Purê de legumes;
• Leite, chá;
• Alimentos sem casca ou pele, moídos, liquidificados e amassados;
• Requeijão cremoso, queijos moles em consistência, margarina;
• Mingaus (aveia, amido de milho, creme de arroz, etc.);
• Carnes de aves, peixes, vaca (bem cozidas, picadas e desfiada)
• Suco de frutas e vegetais;
• Canja;
• Sorvete de massa;
• Gelatina, pudins, flan, arroz doce e sagu.

Alimentos evitados

• Alimentos duros, secos, crocantes, empanados, fritos, cruas com semente, casca, pele.
• Preparações contendo azeitona, passas, oleaginosas, coco e bacon.
• Hortaliças folhosas cruas, com sementes;
• Biscoitos amanteigadas;

Cardápio

REFEIÇÃO	PREPARAÇÃO	QUANTIDADES
DESJEJUM	Torrada com requeijão, chá de camomila.	2 unidades (torrada), 10g (requeijão) e 200 ml (chá)
COLAÇÃO	Leite batido com abacate	200 ml
ALMOÇO	Carne cozida desfiada, purê de mandioquinha, suco de limão e arroz doce.	120g (carne), 100g (mandioquinha), 200ml (suco) e 60g (arroz doce)
MERENDA	Iogurte natural com aveia.	200ml
JANTAR	Sopa de legumes em pedaços batata, cenoura e frango desfiado, suco de laranja e gelatina de morango.	300ml (sopa), 200ml (suco), 60g (gelatina).
CEIA	Suco de maracujá com biscoito Maria.	200ml (suco) e 50g (biscoito).