Planejamento de Cardápio

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Colégio Profissional

Curso: Técnico em Nutrição, Dietética e Alimentos

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO

Prof.: Geanny Karla

BRUNA RIBEIRO

CAMILA MARTINS ARAÚJO

ERIKA NOZELLA

WALERIANE C R SOUZA

Uberlândia

Março/2018

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO        2

DADOS DA EMPRESA:        2

DADOS DO RESPONSÁVEL TÉCNICO        2

QUAL O PAPEL DO PROFISSIONAL RT EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO?        3

NÚMERO DE CLIENTES POR DIA, PÚBLICO ALVO E TIPO DE RESTAURANTE.        3

CARACTERÍSTICAS DO CARDÁPIO        3

CONCLUSÃO        4

INTRODUÇÃO

O presente trabalho tem como objetivo analisar e conhecer melhor o planejamento de cardápio em um restaurante self-service, bem como os muitos aspectos de um serviço de alimentação. Para realização deste trabalho escolhemos o Restaurante Palácio Mineiro situado na cidade de Uberlândia e tem como responsável técnico a nutricionista Adriana.

Sendo assim, é inegável a importância das pesquisas e trocas de ideias, por nos proporcionarem maior segurança e vivência no local onde se dará a nossa atuação profissional. Vale ressaltar que é essencial, porque possibilita minimizar a ansiedade e as dúvidas sobre o que fazer e como agir no contexto do mercado de trabalho. Conhecer a forma como é feito o planejamento de cardápio em um serviço de alimentação onde frequentam todos os tipos de pessoas e a realidade das pessoas que varia bastante. Desde os gostos pessoais quanto àqueles delimitados pela saúde, as restrições alimentares devem ser levadas em consideração na hora de montar um cardápio.

DADOS DA EMPRESA:

RAZÃO SOCIAL - PALACIO MINEIRO CHURRASCARIA E PIZZARIA LTDA. - ME

CNPJ - 24.312.158/0001-65

ATIVIDADE PRINCIPAL – Restaurante e similares

DADOS DO RESPONSÁVEL TÉCNICO

(ENTREVISTA FEITA COM A RESPONSÁVEL TÉCNICA DA EMPRESA)

- NOME: ADRIANA SILVA DE FREITAS                 CRN: 14316

- TEMPO DE FORMAÇÃO: 8 anos

- TEMPO QUE PRESTA SERVIÇO, ATUA EM DIFERENTES ÁREAS E HÁ QUANTO TEMPO:

    Trabalhou em UAN 7 anos e trabalha há 1 ano com consultoria.

- SEXO: Feminino:  

- DATA DE NASCIMENTO: 30/11/1985  

- Formou em escola privada;

- HORAS DE TRABALHO E QUAL O GRAU DE AUTONOMIA NO RESTAURANTE:

    Trabalha 6 horas por dia, de segunda a sexta, como supervisora de alimentos e bebidas.

- QUAL É A SUA PRINCIPAL ATUAÇÃO NA EMPRESA:

    Avaliar as condições de higiene do local, a estrutura do local, verificar se as temperaturas estão adequadas, enfim, verificar se a empresa está atuando de acordo com a legislação.

- REALIZA ALGUMA AVALIAÇÃO DE SATISFAÇÃO COM A CLIENTELA:

    Não realiza pesquisas de satisfação, porque faz apenas visitas técnicas.

QUAL O PAPEL DO PROFISSIONAL RT EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO?

É fundamental que o responsável técnico tenha compromisso profissional e legal na execução de suas atividades, compatível com a formação e os princípios éticos da profissão, visando a qualidade dos serviços prestados à sociedade. O responsável técnico (RT) é o profissional habilitado que assume o planejamento coordenação, direção, supervisão e avaliação na área de alimentação e nutrição.

NÚMERO DE CLIENTES POR DIA, PÚBLICO ALVO E TIPO DE RESTAURANTE.

O restaurante é self-service, churrascaria e pizzaria, possui uma variedade enorme de público, bem como funcionários de empresas no horário de almoço, pois está localizado em um lugar estratégico próximo a diversos estabelecimentos e de fácil acesso no setor industrial, e com um ambiente mais familiar no horário noturno onde serve rodízio de pizza e massas e durante a semana oferece o jantar. Atende em média cerca de 500 clientes por dia, oferecendo variedades entre marmitex, self-service, rodízios, churrascaria e pizzaria.

CARACTERÍSTICAS DO CARDÁPIO

O cardápio possui uma grande variedade de itens nos diversos grupos de alimentos da pirâmide alimentar. Os alimentos básicos estão no cardápio todos os dias com suas variações. Os marmitex servidos pela empresa possuem um cardápio adequado e com os nutrientes necessários à boa alimentação, como exemplo citamos o de um dia da semana analisada: Arroz, feijão, milho, quiabo, purê de batata, frango ao molho, picadinho de vaca, tomate e rúcula.

O cardápio é planejado semanalmente pelo proprietário da empresa., não se repetindo em nenhum dia da semana, e os alimentos são escolhidos de acordo com a safra, tendo em vista o custo-benefício. Planeja o cardápio nos finais de semana e realiza as compras duas vezes por semana, geralmente nas segundas-feiras e quintas-feiras.