RELATÓRIO DE VISITA A ESTABELECIMENTO PARA O ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

[pic 1]

Centro Universitário Anhanguera de São Paulo

Campus Campo Limpo

CURSO DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE VISITA A ESTABELECIMENTO PARA O ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

Lindinaldo dos Santos Silva

RA:5083688394

SÃO PAULO
2017

Lindinaldo dos Santos Silva

RELATÓRIO DE VISITA A ESTABELECIMENTO PARA O ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

[pic 2]

        

SÃO PAULO

2017

SUMÁRIO

1.        INTRODUÇÃO        4

2.    OBJETIVO        5

3.        IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO        5

4.    RECURSOS  HUMANOS        31

5.    INSTALAÇÕES        4

6.        DESCRIÇÕES DE POP’S        5

7.    CONTROLE DE TEMPERATURA        31

8.        CONTROLE DE LIMEPZA E HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E  MÓVEIS.......................................................................................4

9. CONTROLE DE LIMPEZA E RESERVATÓRIO E CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA...........................................................................................5    

10.        CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS        5

11.    PLANILHA DE CONTROLE DE QUALIDADE        31

12        APLICAR O CHECKLIST DA PORTARIA ESTADUAL CVS5/2013        4

13.         CONCLUSÃO        5

14.     REFERÊNCIAS         31

1. INTRODUÇÃO

Unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um local que desempenha atividades voltadas a alimentação e nutrição, como fornecimento de refeições.

O objetivo de uma UAN é oferecer refeições equilibradas nutricionalmente. Essa refeição deve manter a saúde dos clientes, além de buscar a desenvolver hábitos alimentares saudáveis. Além das refeições uma UAN tende a satisfazer seus comensais com o serviço oferecido, e isso engloba desde o ambiente físico até o contato pessoal entre funcionários e clientes. O nutricionista é o profissional mais capacitado para trabalhar nessa função, ele atua em todos os processos de uma UAN, como monitoramento de boas práticas de produção, controle sanitário, refeições oferecidas e atendimento aos clientes (ANSALONI,1999,p.244).  Portanto, o Grupo de Soluções em Alimentação e Nutrição (GRSA) tem como objetivo proporcionar uma alimentação equilibrada, saudável e com qualidade para atender as necessidades dos seus clientes.

O estágio foi realizado em uma UAN da GRSA, que tem contrato com o Colégio Miguel de Cervantes.

1. OBJETIVO

Proporcionar melhor aprendizagem do mercado de trabalho, e relacionar teoria com a prática. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo e distribuição, verificar a qualidade dos alimentos, observar montagem de cardápio, realizar treinamentos, orientar e elaborar informativos.

1. IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO

Razão Social: GR S.A

CNPJ: 02.905.110/0001-28

Endereço: Av. Jorge João Saad, 905 – Morumbi

Responsável Legal:

Alvará de Funcionamento:

Licença Sanitária:

Descrição da Atividade principal da Empresa:  Prestadora de serviços – Restaurante.

1. RECURSOS HUMANOS

Número de colaboradores: 40; 15 homens e 32 mulheres.
Número de colaboradores que manipulam alimentos: 30
Tipos de EPI (Equipamento de Proteção Individual) e EPC (Equipamento de Proteção Coletivo) que os funcionários utilizam.

                                                           

EPI	EPC
Bota PVC	Corrimão
Óculos	Exaustores
Luva de malha de aço	Iluminação
Mangote térmico	Piso liso
Avental PVC	Placas Sinalizadoras
Jaqueta térmica	Ventiladores

1. INSTALAÇÕES (ÁREA DE MANIPULAÇÃO E ESTOQUE DE ALIMENTOS)

• Forros e tetos:

Apresenta cor clara, acabamento liso e impermeável, os mesmos são de materiais não inflamáveis e impermeáveis, tetos e forros da UAN se encontram em bom estado, não contém vazamentos, trincas, goteiras, umidade, bolores, infiltrações, descascamento, rachaduras, está de acordo com a CVS-05/13.

• Piso, parede, ralo:

O piso se encontra em bom estado, cor bege, é constituído de material liso, impermeável, antiderrapante, lavável, sem trincas ou com vazamentos e infiltrações, o piso é inclinado apenas nas áreas próximas aos ralos e os mesmos são sifonados com um dispositivo que permitem o fechamento, evitando entrada de roedores e insetos. As paredes são constituídas de material liso e impermeável e não contém divisórias ocas, tanto o piso como as paredes estão de acordo com a CVS-05/13.