Relatório Barra de cereais

ETEC Francisco Garcia

 

Técnico em Alimentos

 

BARRA DE CEREAIS

Disciplina: Processamento de Produtos de Origem Vegetal

Professora: Andréia Galvani e Estela de Lima Dias

Alunas: Nadine Ribeiro n° 23

Nathalia Massaro n° 24

Suellen Mendes n° 30

Mococa/SP

25 de outubro de 2012

Introdução

Em decorrência do crescente interesse dos consumidores por alimentos naturais, mais nutritivos, com bom aporte de carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais, fibras e um balanceamento adequado de calorias, o mercado de barras de cereais vem aumentando. A procura por produtos mais nutritivos para substituir guloseimas levou a indústria a pesquisar novas formas de apresentação, como barras de cereais com cobertura de chocolate e incorporação de diversas frutas e nozes. Frutas e cereais em barras constituem uma categoria particular de produtos de confeitaria vendidos em unidades embaladas, individualmente, para consumo de uma única pessoa. Geralmente, sua forma é retangular, sendo constituída, principalmente, de fruta desidratada, de cereal ou de biscoito (coberto, ou não) com chocolate (EMBRAPA).

Barras de cereais foram introduzidas há cerca de uma década no Brasil como uma alternativa “saudável” de confeito, quando consumidores se mostravam mais interessados em saúde e dietas. Alternativa saudável às barras de chocolate, o produto foi direcionado no Brasil inicialmente aos adeptos de esportes radicais e, com o tempo, conquistou até executivos.

A maior dificuldade de obtenção de uma boa barra de cereal é a combinação dos diversos ingredientes com funcionalidade específica tais como vitaminas, minerais, proteínas, grãos, fibras, agentes espessastes, adoçantes e aromatizantes, e transformá-los em um produto com sabor, textura e aparência aceitável, ao mesmo tempo em que se tenta atingir objetivos nutricionais específicos. Devido a essa dificuldade a maioria dos processos de formulação de barras de cereais é patenteada (LIMA).

Objetivo

Material

• Ingredientes

• 46g de cereal de flocos de milho;
• 46g de aveia;
• 90g de açúcar;
• 106g de margarina light;
• 58g de suco de laranja;
• 26g de água;
• 18 g de canela em pó;
• 56g de nozes;
• 30g de uva passa;
• 60g de gotas de chocolate

• Utensílios:

• Recipiente de plástico;
• Prato;
• Colher;
• Faca;
• Panelas;
• Tabua para cortar;

• Equipamentos:

• Balança;
• Fogão;

Métodos

1. Realizou-se a higiene pessoal, da bancada e dos instrumentos;
2. Trituraram-se as nozes;
3. Em um recipiente de plástico adicionou-se o cereal de flocos de milho, aveia, açúcar, margarina, gostas de chocolate, nozes e a uva passa;
4. Homogeneizou-se e reservou-se;
5. Em uma panela adicionou-se o açúcar, a canela em pó e o suco de laranja e levou-se ao fogo, até formar uma calda;
6. Pegou-se a massa reservada e colocando-a em uma assadeira, despejou a calda preparada em cima cobrindo-a com papel alumínio e levou-se ao forno durante 25 minutos.

Fluxograma

[pic 1]

Resultados

Analise sensorial:

Produtos  →	Barra de cereais light	Barra de cereais c/ canela	Barra de cereais c/ damasco
Aparência	9	8	10
Cor	10	10	10
Odor	10	10	9
Sabor	10	10	10
Consistência	8	8	10
Textura	9	10	10
TOTAL	56	56	59

Custo

• 46g de cereal de flocos de milho → R$ 4, 99;

250g  --- 4, 99

46g --- x

X = R$ 0, 91

• 46g de aveia → R$ 2, 13;

200g --- 2, 13

  46g --- x

X = R$ 0, 48

•  90g de açúcar → R$ 1, 99;

500g --- 1,99

  90g --- x

X = R$ 0, 35

• 106g de margarina light → R$ 3, 60;

200g --- 3, 60

106g --- x

X = 1, 90

• 58g de suco de laranja → R$ 2, 00;

Usou-se toda quantidade, portanto, o custo foi de R$ 2, 00.

• 18 g de canela em pó → R$ 0, 70;

 

50g --- 0, 70

18g --- x

X = R$ 0,25

• 56g de nozes → R$ 4, 05;

Usou-se toda quantidade, portanto, o custo foi de R$ 4, 05.

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