Relatório Bases da técnica dietética - Pesos e Medidas

CENTRO UNIVERSITÁRIO FUNDAÇÃO ASSIS GURGACZ

GRUPO 7

GABRIEL YUKIO AKAMATSU

ISRAEL HARTMANN

MARIA EDUARDA VIEIRA FERREIRA

THALITA ARAÚJO

PESOS E MEDIDAS

CASCAVEL

2018

CENTRO UNIVERSITÁRIO FUNDAÇÃO ASSIS GURGACZ

GRUPO 7

GABRIEL YUKIO AKAMATSU

ISRAEL HARTMANN

MARIA EDUARDA VIEIRA FERREIRA

THALITA ARAÚJO

PESOS E MEDIDAS

A aula prática teve como objetivo realizar a pesagem de alimentos, secos, líquidos e pastosos, para mensurar o peso em gramas (g) de medidas consideradas caseiras dos alimentos selecionados.

CASCAVEL

2018

Sumário

1. Introdução............................................................................................................4
2. Objetivo................................................................................................................5
3. Materiais...............................................................................................................6
4. Metodologia..........................................................................................................7
5. Resultados.............................................................................................................8
6. Discussão.............................................................................................................13
7. Conclusão...........................................................................................................15

1 Introdução

A menção dos ingredientes para preparação de uma receita é de suma importância para obtenção de resultados satisfatórios, evita desperdícios e garante que se obtenha o produto final desejado.

        No ramo da nutrição as medidas dos alimentos são indispensáveis para o cálculo dietético do nutricionista para o paciente, tendo em vista que o peso, geralmente em gramas(g), é o ideal para o trabalho do profissional de nutrição.         

        Temos basicamente dois tipos de medidas que podem ser usadas no preparo dos alimentos, sendo elas:

- Medidas exatas: grande precisão e reprodutibilidade, porém com custo elevado. Ex.: balança e proveta.

- Medidas caseiras: instrumentos sempre presentes na cozinha, de fácil manuseio, porém sem padrão algum entre as marcas disponíveis. Ex.: colher de sopa, xícara de café, copo americano.

        Para pesagem de ingredientes secos, deve-se homogeneizar o ingrediente, desmanchar os grumos, colocando-os no medidor com auxílio de uma colher, nivelar com uma espátula ou lâmina lisa da faca, quando deseja-se uma medida com nivelamento, caso contrário não se usa a espátula. No caso de farinhas, o ideal é peneirá-las antes.

        No caso dos líquidos, deve-se tarar a balança com o peso do medidor desejado e após preenchê-lo para obter o peso do líquido.

        Os ingredientes pastosos ou gordurosos devem ser pesados em temperatura ambiente, colocando-os no medido com auxílio de uma colher, pressionando-os para retirada do ar e ao final nivelá-los com auxílio de uma espátula ou dorso de faca.

        

2 Objetivo

        O objetivo da aula em questão foi mensurar o peso em gramas (g) de medidas caseiras, de alimentos pré-determinados. Após, comparar com os resultados obtidos pelos outros grupos e discutir a causa do aparecimento de possíveis divergências nos pesos obtidos.

3 Materiais

• Balança;
• Copo béquer graduado;
• Copo graduado;
• Copo americano;
• Faca;
• Xícara de chá caseira;
• Xícara de chá padronizada;
• Xícara de café;
• Colher de sopa caseira;
• Colher de sopa padronizada;
• Colher de sobremesa caseira;
• Colher de chá caseira;
• Colher de chá padronizada;
• Colher de café caseira;
• Colher de café padronizada.

4 Metodologia

        Na prática realizada, foram estipulados alimentos secos, líquidos e pastosos/gordurosos para cada grupo presente na aula. Após esta determinação, cada grupo dirigiu-se para as determinadas bancadas para realizar a pesagem, de acordo com as instruções para cada tipo de alimento (citadas na introdução). Todos os grupos, além dos alimentos pré-determinados, realizaram também a pesagem de todas as medidas, caseiras e padronizadas, da água, para que fosse realizado um comparativo entre os manipuladores.

        Para medir o peso das medidas solicitadas, seguindo o protocolo para cada tipo de alimento, foi escolhido um recipiente onde seriam depositados os alimentos após a menção. A balança foi previamente tarada com o peso do recipiente escolhido.

        De acordo com o solicitado no roteiro, prosseguindo com as pesagens, foi feito um a um o preenchimento do utensílio medidor, caseiro ou padronizado, com os alimentos determinados para o grupo e depois anotados os resultados nas tabelas que estão presentes na discussão deste trabalho.

        

5 Resultados

 

Padronização de utensílios:

- Volume e peso da água:

Utensílio	Capacidade em mL	Capacidade em g
Xícara de chá padronizada	250	247
Xícara de chá caseira	200	192
Xícara de café caseira	70	67
Colher de sopa padronizada	20	15
Colher de sopa caseira	13	13
Colher de sobremesa caseira	10	10
Colher de café padronizada	1.6	1
Colher de café caseira	1.4	1
Colher de chá padronizada	5	5
Colher de chá caseira	6	6

Comparação entre os grupos:

- Resultados em mL:

Utensílio	G1	G2	G3	G4	G5	G6	G7
Xícara de chá padronizada	250		210	240			250
Xícara de chá caseira	205		210	240			200
Xícara de café caseira	73		55	80			70
Colher de sopa padronizada	13		20	11			15
Colher de sopa caseira	10		20	35			13
Colher de sobremesa caseira	6		10	29			10
Colher de café padronizada	1.3		1	7			1.6
Colher de café caseira	0.9		1	5			1.4
Colher de chá padronizada	2.2		2	7			5
Colher de chá caseira	3.6		2	12			6