Relatório de Visita Técnica

ESCOLA TÉCNICA DE SAÚDE EVANGÉLICA [pic 1]

Ana Paula

Bárbara Rafaela

Elisangela Santos

Gabrielle Cutrim

Milena Braga

Relatório de Visita Técnica

                                                                   AGOSTO 2017

SALVADOR

Ana Paula

Bárbara Rafaela

Elisangela Santos

Gabrielle Cutrim

Milena Braga

Relatório Visita Técnica

 Apresentado ao Curso Técnico de Nutrição e Dietética da ETSEL como um dos pré-requisitos da visita técnica no Abrigo Bom Jesus em Tubarão, Salvador, Bahia em 3º modulo. Sob a orientação da preceptora Ialone Uzêda.

                                                                   AGOSTO 2017

SALVADOR

SUMÁRIO

1.  DESENVOLVIMENTO ______________________________________________________4  

     1.1 DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES ___________________________________________4

    1.2 AVALIAÇÃO DA VISITA TÉCNICA _________________________________________4

2.  SUGESTÕES E OBSERVAÇÕES TÉCNICA ____________________________________4

     2.1 CURTO PRAZO________________________________________________________4

     2.2 MÉDIO PRAZO ________________________________________________________6

     2.3 LONGO PRAZO _______________________________________________________7

3 CONTRIBUIÇÕES PARA FORMAÇÃO PROFISSIONAL ___________________________8

ASSINATURAS _____________________________________________________________9

1. DESENVOLVIMENTO

1.1  Descrição das Atividades

Durante a visita técnica foi analisada todas as atividades na cozinha onde são preparados pelos manipuladores as refeições, sendo acompanhado passo a passo e observado a higienização e o pré preparo dos alimentos. De acordo com as exigências (quais existências?) os equipamentos não estavam de acordo, principalmente a estrutura do local, pois necessita passar por reformas e troca de equipamentos.

1.  Avaliação da Visita Técnica

Foi desenvolvido uma avaliação técnica onde foram encontrados pontos positivos e negativos, pois o principal objetivo é promover a saúde de uma forma fácil e sem dificuldades, com isso, foi concluído que cada manipulador precisa ter sua função única no setor, como: manipuladores para o preparo das refeições posicionado somente a alimentação e o responsável só para a higienização.e pnajudando do cozinheiro? Para corte e prepreparo do alimento?

2 Sugestões e Observações Técnica  

        2.1 Curto Prazo

Calçados; calçados inadequados podem causar acidentes graves durante o pré preparo dos alimentos, podendo provocar imprevistos. A maior parte dos incidentes de trabalho em cozinhas, seriam evitados com medidas simples de prevenção, além de uma boa qualidade do pavimento do local.

Tabela 1 nome da tabela

Calçados – Manipulador de chinelo
Problemas	Soluções
•Queimaduras •Cortes •Lesões •Quedas •Tropeços	• sapatos  e pisos antiderrapantes •sapatos fechados •pisos secos e limpos

Higiene; As pessoas que manipulam alimentos devem ter atenção especial com a higiene. Em algumas partes do corpo principalmente mãos, cabelos, devem usar roupas de proteção limpas, laváveis e de cores claras para que evite a contaminação por microrganismos, fungos e bactérias. Esses cuidados devem ser redobrados quando se trata de cozinha.

Tabela 2 nome da tabela

Higiene manipulador com adornos e roupas sujas
Problemas	Soluções
•Intoxicação •Contaminação Contaminação física Química	•Higiene no preparo e armazenamento dos alimentos utensílios da cozinha devidamente limpos •Lavar as mãos corretamente

Deterioração??; O dever em manter a cozinha longe de pragas urbanas é crucial, pois o risco de contaminação dos alimentos em decorrência da presença de pragas é enorme. Algumas pragas podem ser vetores de doenças diversas, por isso são necessário os devidos cuidados.

Tabela 3 nome da tabela

Deterioração – o que encontraram de errado
Problemas	Soluções
Contaminação de doenças como: disenteria, difteria, salmonelas, tuberculose, entre outras infecções	•Ralos com proteção portas e janelas com vedação •Bloquear frestas na parede manutenção de equipamentos

Telas; Os alimentos que acabam sendo preparados ficam incorretamente exposto, podendo causar acesso direto de presenças indesejáveis, sendo indispensável o uso de telas, para garantir a proteção, que só seriam removidas quando acontecesse a distribuição das refeições, assim fornecendo um alimento seguro.