Relatório de microbiologia

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA (GRUPO 1 –)

Tema: Crescimento de microrganismos nos alimentos

Objetivos: Avaliar a qualidade do leite em função do número de microrganismos presentes.

Materiais e Equipamentos:

• Composição do meio ágar trypticase soy:

- peptona de caseína15,0g;

- peptona de soja 5,0g;

- NaCl 5,0g;

- Ágar 15,0g;

- Água destilada 1.000mL ;

• Tubos de ensaio;

• Suporte para tubo de ensaio;

• Placas de Petri;

• Erlenmeyer;

• Pipeta Calibrada;

• Ponteiras descartáveis;

• Bico de Bunsen;

• Estufa;

• Caneta esferográfica vermelha.

Amostra:

• Leite tipo A pasteurizado;

• Leite fermentado.

Procedimentos:

• Preparado as diluições decimais em série até 105 dos leites utilizados no experimento;

• Inocular as placas em três repetições com 1mL das diluições de 103 a 105;

• Verter nas placas o meio ágar trypticase soy na ±50ºC;

• Homogeneizar, deixar solidificar, inverter e encubar por dois a três dias a 30ºC;

• Proceder a contagem das colônias;

• Calcular o número de bactérias (UFC)/mL = média do número de colônias X diluição.

Resultados:

• Incubação com Leite Fermentado:

• Leite Tipo A Pasteurizado:

• Cálculo do número de bactérias:

- Leite Fermentado - LF3 = 105 = <1.000.000 de UFC

- Leite Fermentado - LF4 = 105 = <1.000.000 de UFC

- Leite Fermentado - LF5 = 105 = <1.000.000 de UFC

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- Leite Tipo A - LA3 = 6 Colônias = 6 X1000UFC = 6.000 UFC

- Leite Tipo A - LA4 = 3 Colônias = 3 X1000UFC = 3.000 UFC

- Leite Tipo A - LA5 = 3 Colônias = 3 X1000UFC = 3.000 UFC

Análise Crítica dos Resultados:

O leite e seus derivados têm uma importante participação na alimentação humana como fontes de nutrientes indispensáveis ao seu desenvolvimento. O conhecimento sobre os agentes contaminantes além dos fatores que afetam a composição e a qualidade do leite permite que se possam adotar mecanismos sobre toda a cadeia produtiva para se garantir a obtenção de um produto final com as características físico-químicas e nutricionais que atendam às exigências dos mercados consumidores.

Em relação a sua qualidade:

Segundo Chapaval (1999), as características