Trabalho de Conclusão de Estágio UAN

[pic 1]

ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Unidade de Alimentação e Nutrição: UAN TRABALHO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO – 2022/ 7° Semestre

Orientadora: Ana Vitória BarbanMargutti Aluno: Fabio D’Arribada de Oliveira Matrícula: 201912043556

Identificação dos alimentos em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição)

RESUMO

Um dos principais requisitos da legislação relacionada aos alimentos processados é sua origem, destino, data de processamento e prazo de validade. A forma como o usamos para cumprir os regulamentos é usando rótulos de identificação dos alimentos. Os rótulos de identificação dos alimentos são elaborados para informar aos manipuladores que o alimento será utilizado, quando será manuseado e o prazo de validade. Também é importante informar seus fornecedores de alimentos e seus nomes. Outro uso para rótulos de identificação de alimentos é em alimentos que foram abertos, mas não totalmente usados. O prazo de validade de alguns tipos de produtos alimentícios pode sofrer alterações após a abertura, esta informação está na embalagem original do produto. Há também alimentos, como creme de leite enlatado e em caixa ou leite condensado, que não podem ser fechados novamente depois de abertos. É importante identificar os alimentos abertos para que todos saibam quando foi aberto, o que é, e até quando deverá ser utilizado.

Palavras-chave: Alimentação Coletiva, Etiquetagem, Unidade de Uan

Todos os estabelecimentos que contém uan ( unidade de alimentação e nutrição) restaurantes, lanchonetes, rotisseria, mercado ou outro estabelecimento que trabalha com alimentos precisam ter etiquetas de validade para itens que serão reembalados. Quando um produto é aberto de sua embalagem original e manipulado, ou quando nem todo o conteúdo é utilizado, precisa ser armazenado adequadamente em um recipiente selado e devidamente identificado, para assim evitar possíveis contaminações alimentares ou infecções ao consumidor.

A etiqueta de validade de alimentos, também chamada de etiqueta Anvisa é obrigatória, segundo as normas da Vigilância Sanitária.

O objetivo principal da validade das etiquetas em uma UAN é garantir a segurança alimentar do consumidor, e também tem praticidade para um controle melhor e adequado do estoque, principalmente de produtos abertos, manipulados, porcionados ou reembalados.

Os funcionários responsáveis pela manipulação e etiquetagem devem ser treinados para que seja feito de maneira correta conforme legislação, um dos problemas existentes é a resistência dos funcionários sobre fazer o correto em relação a etiquetagem dos produtos, confiando na própria memória.

No entanto, além de obrigatórias, as etiquetas de alimentos têm diversas vantagens:

• Campos padronizados para que as informações estejam sempre completas (além da validade, identificar também o conteúdo, fornecedor, lote, data de manipulação e outras informações).
• As informações estão expressas e acessíveis a todos os colaboradores, até mesmo de outros turnos
• Etiquetas comuns (de papel) podem se desfazer nas câmaras, ou ao descongelar o produto, apagando as informações anotadas.
• As etiquetas padronizadas da Promtec são feitas de BOPP, que não rasga e é impermeável, evitando este problema.

[pic 2]        [pic 3]

• Também deve conter na etiqueta o tipo de Conservação:

• Ambiente;[pic 4]
• Resfriado;
• Congelado.

Etapas corretas da etiquetagem dos alimentos após abertura

• Produtos industrializados:

• Abrir a embalagem do alimento;
• Caso não seja utilizado por completo, deslocar da embalagem e colocar em um recipiente de plástico, limpo e com tampa;
• Identificar o recipiente com as seguintes informações (contidas na etiqueta):

• Nome do produto

-Data de manipulação/data de abertura

-Consumir em         dias/data de validade

• Tipo de Conservação : Ambiente, resfriado e congelado

• Armazenar de acordo com a descrição da conservação.
• Obs.: Também deve conter na etiqueta o nome do responsável

• Produtos frios e laticínios

• Abrir a embalagem do alimento;
• Retirar de sua embalagem original, e embalar em uma bobina picotada (armazenagem própria para alimento);
• Identificar com as seguintes informações (contidas na etiqueta):

• Nome do produto

-Data de manipulação/data de abertura

-Consumir em         dias/data de validade

• Tipo de conservação: Ambiente, resfriado e congelado

• Armazenar de acordo com a descrição da conservação.
• Obs.: Também deve conter na etiqueta o nome do responsável

• Produtos in natura

• Alimentos sem rótulo ou porcionado após recebimento, exemplo: Carnes
• Porcionar em pesos de 2,5Kg aproximadamente
• Identificar com as seguintes informações (contidas na etiqueta):

• Nome do produto

-Peso

-Fornecedor

-Data de manipulação/data de abertura

-Consumir em         dias/data de validade

• Tipo de conservação: Resfriado e congelado

Regras da ANVISA para a elaboração de etiquetas de alimentos:

Antes do processo de etiquetagem para identificar os alimentos na UAN, temos as informações contidas no produto original da embalagem.

...