A Bioquímica Proteínas

Proteínas 

• Proteínas são um conjunto de aminoácidos
• Proteínas podem ser enzimas
• Possuem função estrutural, transporte, sinalização e imunidade no corpo humano
• Estrutura grande e frágil
• Possuem vários polos com cargas ou não ( aminoácidos com carga)

Estruturas tridimensionais das proteínas:

• Estrutura  Primária( + forte) -> Ligação peptídica, covalente ( Ligação de 2 ametais) entre aminoácidos.

            Exemplos: Ligação do nitrogênio da amina com Carbono do ácido carboxílico ou  ponte dissulfeto ( liga 2 enxofres S, das cisteínas).

                        [pic 1]

• Estrutura Secundária-> Ligação de hidrogênio ( F,O,N)

Exemplo: ligação do oxigênio do grupo ácido do aminoácido com o hidrogênio do grupo amina.

                     [pic 2]

• Estrutura terciária(Grumo)-> Ligações entre cadeias de todos os tipos ( Covalentes, Ligação de hidrogênio, hidrofóbicas ( Ligação entre 2 aminoácidos apolares), iônicas( Ligação entre grupo amina e grupo ácido carboxílico terminal das proteínas, primeiro e último), dipolo-dipolo induzido (aminoácido apolar com polar) e dipolo-dipolo permanente ( polar com polar)

[pic 3]

• Estrutura quaternária (junção dos grumos,  + fraca)-> Todas as ligações menos a covalente, a primária.

                                            [pic 4]

Desnaturação das proteínas:

• Conceito: Perda da estrutura proteica junto com a função.

      Exemplo de desnaturação: Câncer ( Proteínas desnaturada que perdem sua estrutura/estabilidade e se reproduzem descontoladamente)

• Fatores alterantes( podem causar desnaturação):

• Temperatura ( tem uma temperatura ideal)
• pH ( tem um valor de pH ideal)
• Salinidade
• Pressão
• Metais pesados ( Fazem ligações com proteínas e impedem as ligações originais)
• Uréia, entre outros.

Proteínas simples     VS     Conjugadas

-Proteínas simples são formadas apenas por aminoácidos e as conjugadas possuem um grupo prostético( parte não proteína).

Exemplo: Hemoglobina  é uma proteína conjugada pois é formada por (metal+globina), Histonas(proteína basica) + Ácidos nucléicos formam também proteínas conjugadas.

Ponto isoeletrônico ( PI) de uma proteína

As proteínas têm apenas um ponto de PI ( ponto de neutralidade das cargas, mesma quantidade de cargas positivas e negativas) mas pelo fato de possuírem muitos aminoácidos, elas possuem muitos pontos de pKA,  então para fazer o calculo do PI seria difícil na teoria, mas na prática o ponto de PI de uma proteína, faz com que ela se precipite.