A AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO EM DIFERENTES SUPERFICIES DE ABATEDOUROS DE AVES

AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO EM DIFERENTES SUPERFICIES DE ABATEDOUROS DE AVES

Conforme descrito no artigo analisado, no abate e processamento das aves, o grande desafio atual, é evitar que ocorra a contaminação cruzada dos produtos durante a sua industrialização.

No artigo é citado que em 50% dos pontos de coleta de aço inoxidável não houve diferença entre a detergência e a sanitização, pois de acordo com os autores o processo de detergência tem ação redutora nos níveis de microrganismos de forma semelhante ao uso da amônia quaternária a 0,5%, porém um ponto importante a ser lembrado é que antes da sanitização de qualquer superfície é preciso ser realizada uma limpeza eficaz na mesma, sendo impossível sanitizar uma superfície suja, a limpeza feita com água e detergente pode não ter sido totalmente eficaz fazendo assim com que a amônia quaternária a 0,5% não tenha reagido de forma a apresentar eficácia superior nos resultados finais, o mesmo pode ter ocorrido no extrator de cloaca, pré-chiller e cortes automatizados os quais não apresentaram redução significativa de contaminação nos processos de detergência e sanitização. No poliuretano, na esteira da máquina de corte automático houve diferença entre o resultado da limpeza, após o uso da água quente e após o sanitizante, demonstrando que talvez neste local todas as etapas de limpeza antes da aplicação da amônia tenham sido eficazes.

Dos 16 pontos analisados, 13 apresentaram redução dos microrganismos, isto é 81,25%, provavelmente seria possível chegar a 100% de eficácia nesta redução com uma limpeza totalmente eficiente dos pontos antes da aplicação do sanitizante, do contrário de acordo com o artigo todas as indústrias teriam uma redução enorme em seus custos se necessitassem apenas de água e detergente para completa redução de microrganismos em suas plantas e os sanitizantes não seriam mais necessários.

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