Características Fisico-Quimicas do Craguatá

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA POLPA DO CARAGUATÁ

1Ana Maria P. Almeida, 2Maria Fernanda L. Campos, 3Estela M. Gonçalves, 4Ana Cláudia M. S. Silva

RESUMO                                                                                                                                 Dentre as espécies frutíferas existentes na flora brasileira temos em destaque a família das bromélias, uma delas é Bromelia antiacantha Bertol. também conhecida como caraguatá. O fruto do caraguatá costuma ser usado na medicina tradicional, por apresentar propriedades terapêuticas tais como anti-inflamatória, expectorante, diurética, energética e tônica. A importância de pesquisar suas características, seu modo de consumo e uso pela população é essencial para a comunidade científica, para levar ao conhecimento de suas propriedades alimentícias e farmacológicas. O objetivo deste trabalho foi determinar umidade ou substâncias voláteis, pH e acidez total titulável na polpa do caraguatá. Os frutos foram coletados, triados e higienizados, através de lavagem com água potável seguida de desinfecção em solução clorada, nas dependências da Fatec Capão Bonito. A polpa dos frutos foi separada manualmente das sementes e triturada em liquidificador com utilização de água destilada, na proporção de 10 g de polpa para 100 mL de solvente. As análises foram realizadas em triplicata e a umidade foi determinada por secagem direta em estufa a 105ºC, com os resultados expressos em umidade ou substâncias voláteis a 105°C, por cento. O pH foi determinado por dosagem eletrométrica em aparelho previamente calibrado. A acidez total foi determinada através de titulometria com indicador fenolftaleína e solução de hidróxido de sódio 0,1 M. Todos os resultados foram expressos em média ± desvio padrão. A umidade da polpa de caraguatá foi igual a 86,45 ± 0,36 (%). O potencial hidrogeniônico (pH) verificado foi igual a 3,74 ± 0,01. A acidez total titulável observada foi de 1,44 ± 0,23 (g ácido cítrico 100 mL-1). Os resultados observados são promissores para a produção e o processamento dos frutos do caraguatá, pois suas características físico-químicas estimulam a sua utilização, de forma que a espécie pode ser cultivada e consumida na agricultura familiar.

Palavras-chave: acidez total titulável, Bromelia antiacantha, umidade.

...