ANÁLISES FISICO-QUÍMICAS EM MEL

PROCEDIMENTO 2: DETERMINAÇÃO DE GLICÍDEOS REDUTORES EM GLICOSE

Iniciou-se pesando 2,9255 g da amostra (mel) em um béquer de 100 mL e adicionado cerca de 50 mL de água, agitou-se bem com o bastão de vidro, de maneira de dissolver a amostra. Transferiu-se para um balão volumétrico de 500 mL e completou-se o volume do balão com água, (homogeneização mel com água) .

Transferiu-se a solução de mel para a bureta.

Em um erlenmeyer de 250 mL, adicionou-se 10 mL da solução Fehling A, 10 mL da solução de Fehling B, 40 mL de água destilada e um agitador magnético.

Aqueceu-se a solução até 80°C para começar a destilação e mantendo a ebulição constante durante todo o processo de titulação. Ao perceber o primeiro sinal de coloração vermelho-tijolo, adicionou-se uma gota de solução de azul de metileno (indicador) e continuamos a titulação até que a coloração azul desaparece, lembrando que a titulação não deve transcorrer 3 minutos.

Com a quantidade de carboidratos que consta no rótulo do mel que é de 78 g de carboidratos para 100 g de mel, foi realizado o cálculo de quantas gramas de carboidratos continha na amostra de 2,9255 g, e posterior o cálculo do volume teórico de titulação da solução, conforme cálculos abaixo:

78g carboidratos 100g mel

X g carboidratos 2,9255 g mel

X = 2,2818 g de carboidratos presente na amostra de 2,9255 gramas de mel.

Lembrando que o fator de Fehling para Glicose é 0,05g.

2,2818 g de carboidratos 500 mL de solução

0,05g glicose X mL de solução

X =10,95 mL de solução a titular (valor teórico).

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Um a um os erlenmeyer foram aquecidos e titulados com a solução de mel, tendo os resultados das titulações na tabela 1.

Tabela 1. Valores da titulação da solução de Mel

ERLENMEYER VOLUME TITULADO

Erlenmeyer 01 15,6 mL

Erlenmeyer 02 17,5 mL

Erlenmeyer 03 21,5 mL

Erlenmeyer 04 25,0 mL

Com os volumes calculou-se a média, somando os quatro volumes e dividindo por quatro, tendo assim a média de 19,09 mL. Conforme os cálculos abaixo:

Média = 15,6 mL + 17,5 mL + 21,5 mL + 25,0 mL

4

Média = 19,09 mL

Utilizando o fator de Fehling de 0,05 gramas, calculamos a quantidade de açúcares redutores na amostra pelo cálculo abaixo:

19,09 mL solução Titulada 0,05g (fator de Fehling)

500 mL solução X g de açúcar

X=1,309 gramas de açúcares redutores na amostra.

O percentual de açúcares redutores em glicose, calculo abaixo;

2,9255 g de amostra 1,309 g açúcar redutor

100 g amostra X g

X= 44,74 % de açúcares redutores em glicose.

É comum encontrar no mel variações na sua composição física e química, tendo em vista que vários fatores interferem na sua qualidade, tais como condições climáticas, estágio de maturação, espécies de abelhas e tipo de florada (PÉREZ et al., 2007), como também o processamento e o armazenamento deste produto (AZEREDO et al., 2003). Entretanto, ele não poderá ter açúcares e/ou outras substâncias que alterem sua composição (BRASIL, 2000).

Lembrando que Sacarose não é um açúcar redutor, a sacarose é composta por Glicose + Frutose e esses sim são redutores.

Segundo Oetterer o mel tem aproximadamente 75% de açúcares redutores, sendo 41% de frutose que é mais doce do que a glicose.

http://www.esalq.usp.br/departamentos/lan/pdf/Mono%20e%20Dissacarideos%20-%20Propriedades%20dos%20Acucares.pdf

PROCEDIMENTO 3: DETERMINAÇÃO DE GLICÍDEOS TOTAIS

Em um erlenmeyer de 125 mL, transferir 50 mL da solução de mel preparada no procedimento 1 ( Determinação de Glicose), foi adicionado 2 mL de ácido clorídrico e aquecido em banho-maria a 60°C por 10 minutos.

Como foi utilizada uma alíquota de 50ml da solução, calculamos assim quantas gramas de mel há nesta alíquota:

2,9255 g mel