Crescimento de células, teor alcoólico e teor de açúcares

Resultados e Discussão

Crescimento celular, teor alcoólico e teor de açúcar

A fermentação ocorreu durante 24h, sendo coletadas amostras de 3 em 3 horas até as 12 primeiras horas, e por fim coletada a amostra final no tempo de 24h.

Após as 24h, foram feitas 6 coletas das amostras nos tempos de 0, 3, 6, 9, 12 e 24h para contagem das células vivas na câmara de Neubauer. Para a contagem na câmara foi realizada apenas a diluição de 1ml de suspensão de cada amostra em 1ml de corante azul de metileno. Os valores obtidos com o experimento de contagem estão reunidos na Tabela 1.

Tabela 1: Contagem de células vivas na câmara de Neubauer.

Células T0 T1 T2 T3 T4 T5

Vivas 140 212 174 90 4 131

Mortas 35 62 135 223 40 56

Em cada análise foram contabilizadas as células vivas em dez quadrantes diagonais na câmara, realizando-se uma estimativa do número total de células em toda a câmara, sem a necessidade da contagem em todos os 25 quadrantes, conforme apresenta a figura 1.

Figura 1: Esquema de contagem em câmara de Neubauer.

Com base na tabela 1 é notório observar que as células vivas aumentam a quantidade à medida que o tempo de fermentação aumenta, isso ocorre porque ainda há uma concentração de glicose no meio considerável, tal que permita o consumo para a produção de etanol e gás carbônico, havendo produção de energia.

Para estimar a taxa de crescimento celular, foi utilizado um modelo cinético de primeira ordem a partir do balanço de massa em um reator em batelada (sem entrada e sem saída), representado pelas equações 1 e 2.

ACÚMULO=ENTRADA-SAÍDA±(FORMAÇÃO OU ACÚMULO)