Doença Celiaca

A doença celíaca (DC) é uma doença do intestino delgado, caracterizada pela intolerância ao glúten, uma proteína encontrada nos cereais como cevada, trigo, aveia e malte. A dieta sem glúten é o único tratamento possível para a doença celíaca. Sendo assim uma das dificuldades enfrentadas pelos portadores da DC, é a “manutenção da vida social, devido ao alto risco de contaminação cruzada em estabelecimentos comerciais” e a falta de informações precisas sobre o preparo dos alimentos. Considerando as dificuldades encontradas pelos celíacos para se alimentar fora de casa, e visando auxiliar na melhoria da qualidade de vida destes, esta pesquisa teve como objetivo a avaliação do conhecimento que os estabelecimentos comerciais de alimentação têm acerca da doença celíaca para atendimento a portadores. Como metodologia, foi realizada uma pesquisa em 14 estabelecimentos comerciais de alimentação, na área central da cidade de Ponta Grossa, sendo 3 pizzarias, 7 restaurantes, 2 fast foods e 2 bares. Como instrumento de avaliação foi aplicado aos responsáveis de cada estabelecimento “um questionário estruturado (Apêndice A) composto por 9 (nove) questões fechadas.” Como principais resultados iniciais: a maioria dos estabelecimentos tinham conhecimento do assunto, porém não souberam indicar com precisão dentre os alimentos pesquisados quais continham glúten. Também foi verificado que nenhum estabelecimento oferecia preparações especiais para portadores de DC, e mesmo os locais que afirmaram possuir preparações sem glúten, foi constatado que na preparação dos pratos havia contaminação cruzada. Apurou-se também que os locais pesquisados não apresentavam informações em seus cardápios aos portadores de DC e que os funcionários não estavam preparados para atender esse tipo de clientela. Conclui-se que os estabelecimentos comerciais de alimentação não estão aptos para atenderem os portadores de doenças celíacas.

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