Relatório Mesofilos e Higienização

Relatório Mesofilos e Higienização

1 Introdução

Microrganismos são formas de vida que não podem ser visualizadas sem auxílio de um microscópio. Com relação ao seu contato com o homem, este pode ocorrer de forma positiva e indispensável à vida (bactérias da microbiota) ou bastante negativa, neste caso, tendo efeito prejudicial à saúde, quando há contato do organismo com microrganismos patogênicos (causadores de doenças). Dentre essas doenças, destaca-se a doença gastrointestinal que pode ser decorrente de uma toxinfecção alimentar. A toxinfecção alimentar é um problema decorrente da ingestão de alimentos contaminados, causando principalmente, manifestações de desconfortos abdominais, diarreia, vômitos (MURRAY et al, 2009).

A intoxicação alimentar por estafilococos é uma das doenças transmitidas por alimentos mais comuns e resulta da ingestão de enterotoxinas estafilocócicas pré-formadas em alimentos. No caso de Staphylococcus aureus, são necessárias cerca de 10-6 células por grama de alimento para que a toxina seja acumulada em níveis capazes de provocar uma intoxicação. As possíveis formas de contaminação do alimento por Staphylococcus aureus são através de secreções nasais, pelo Bacillus cereus é durante o manuseio e processamento dos alimentos e a por Escherichia coli através das fezes e da água contaminada (MURRAY et al., 2009).

Recolheram-se amostras de alface a higienização das mãos e analisou-se a presença de diferentes microrganismos. Os mais frequentes, e com maior número de contagens microbianas, foram os mesófilos aeróbios, apresentando valores de colônias superiores a 250 colonias.de 5,9 x10³+¹ UFC/ no alface utilizando o vinagre para higienizar, e ao lavar as mão (água e sabão) antes de realizar os procedimentos com alface foi encontrados 3 colonias de UFC e na superfície fizemos a limpeza com álcool iodado e nenhuma presença de colônias foi encontrada já na superfície sem realizar a higienização foi encontrado 3 colonias de UFC. A presença des microbianas registadas na análise reforçam a necessidade de melhor higienização das mãos, da qualidade sanitária dos alimentos e de superfícies onde são manipulados alimentos.

2 Objetivos

2.1 Geral:

· Verificar a eficácia de diferentes sanificantes na higienização de vegetais .

· Verificar a eficácia de diferentes sanificantes na higienização da superfícies e das mãos.

2.2 Específicos:

· Conhecer instrumentos de medidas padronizadas;

· Identificar microrganismos presentes em superfícies, mãos e alimentos;

· Realizar a contagem microbianas;

· Manusear equipamentos e utensílios.

· Verificar diferentes pesos e medidas.

3 Materiais e Métodos

3.1 Materiais

Ingredientes usados na aula ( Alface, Vinagre, água e sabão e álcool iodados)

Equipamentos, utensílios e/ou outros materiais usados na aula ( placas de Petri, Elenmeyer, Pipeta,).

3.2 Métodos

Com as mãos e superfície:

Lavamos as mãos com água e sabão e passamos a mão em placa contendo Agar simples e incubar a 30°C por 48hrs.

Limpamos a superfície com álcool iodado e em outra local da superfície sem a higienização foi também analisado.

Com Alface:

Lavamos o alface em água corrente e cortamos em tiras;

Colocamos