Relatório de identificação de proteínas

RELATÓRIO

IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS

1. INTRODUÇÃO

Proteínas são compostos complexos formados por polímeros com alta densidade molecular. As proteínas podem ser formadas unicamente por cadeias de aminoácidos com arranjos específicos, constituindo características próprias, ou, estruturadas por aminoácidos e outras classes de compostos como, ácidos nucleicos, lipídios, carboidratos, grupo inorgânico, e mais (SANTANA, 2012)

Apresentam propriedades funcionais físico-químicas que possibilitam a obtenção de características desejáveis, dentro do sistema alimentar. Apresentam três principais aspectos: absorção de água, solubilidade e viscosidade (SANTANA, 2012).

Podem ser classificadas quanto a sua estrutura em fibrosas ou globulares. As proteínas que apresentam uma ou mais cadeias polipeptídicas formando estruturas compactas, geralmente esféricas e solúveis são chamadas globulares. As proteínas fibrosas apresentam forma de fita, no geral, insolúveis em meio aquoso, desempenhando principalmente um papel estrutural.

1. OBJETIVOS

• Identificar a presença de proteínas pelo método do biureto.
• Observar a intensidade da coloração das amostras.

1. MATERIAL

• Sulfato de cobre
• Hidróxido de sódio
• Leite em pó
• 3 tubos de ensaio
• Piceta
• Béquer
• Pipeta
• Espátula
• Clara de ovo
• Água destilada
• Placa de petri

1. METODOLOGIA

Para a obtenção do reagente biureto, adicionou-se em três tubos de ensaio distintos a proporção de 1 mL de CuSO4 a 5% para 2 mL de NaOH a 10%. Com isso, os três tubos possuíam a mesma proporção do reagente. Em seguida, distinguiram-se os tubos em controle positivo, controle negativo e teste.

O primeiro tubo de ensaio, denominado controle negativo, continha: 3 mL de Biureto, 1 mL de água destilada.

O segundo tubo de ensaio, denominado controle positivo, continha: 3 mL de Biureto, 1 mL de clara de ovo.[pic 1]

O terceiro tubo de ensaio, denominado teste, continha: 3 mL de Biureto, 1 mL de leite ( Leite em pó diluído em água destilada). Como podemos observar na ilustração a seguir:[pic 2][pic 3]

 

1. RESULTADOS E DISCURSSÃO

Após realização do procedimento, comparou-se o resultado obtido com os controles positivo (biureto + clara de ovo) e negativo (biureto + água). Logo, percebeu-se, devido a coloração em que se encontrava ao fim do experimento, que o alimento testado (leite em pó diluído em água) possuía proteína.

Figura 1 - Parâmetros do experimento.

[pic 4]

Fonte: Elaborada pelo autor.

1. CONCLUSÃO

Após as reações ocorridas nos experimentos dos três tubos de ensaio, e a análise ótica perceptível, por meio da alteração na coloração teste, em relação aos controles positivo e negativo. Partindo dos resultados observados, concluiu-se que é possível determinar a presença ou não de proteína por meio de algumas reações químicas decorrentes do reagente biureto.

1. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

SANTANA, I.A. Avaliação química e funcional de polpa de coco verde e aplicação em gelado comestível. Dissertação de mestrado. São Caetano do Sul, São Paulo: CEUM-EEM, 2012.