Verificação da viabilidade da adição de jamelão desidratado em granola, consistindo de uma mistura de cereais, grãos integrais, frutas secas, nozes, nozes, mel e açúcar

1. Introdução

Estudos epidemiológicos têm demonstrado relação direta entre dieta e saúde. Pesquisadores, cada vez mais, estão centrando-se no papel que os nutrientes desempenham na manutenção da saúde, e mais especificamente, na redução de doenças crônicas não- transmissíveis. (BIANCHI e ANTUNES, 1999). As frutas desidratadas são ricas em nutrientes como as vitaminas A e C e compostos que ajudam a diminuir o estresseoxidativo gerado no organismo. A desidratação osmótica consiste na difusão da água do alimento para a solução e, a difusão do soluto da solução osmótica para o alimento. Deve ainda conferir ao produto final características sensoriais próprias e preservar ao máximo o seu valor nutricional.

A crescente demanda no consumo de alimentos ricos em fibras é fundamentada no fato de que as fibras atuam aumentando o volume do bolo fecal, diminuindo o desconforto causado pelo sintoma de constipação intestinal (KRAUSE e, MAHAN, 1991) e, também, pelo fato comprovado que dietas ricas em fibras reduzem o risco de doenças cardiovasculares (FURTUNATO e MAZZA, 1999). Dentre estes alimentos, destaca-se a granola, que é um produto alimentar constituído por uma mistura de frutas secas, grãos de cereais e sementes oleaginosas(SIMÕES et al., 2000).Frutas secas é uma ótima adição na granolapara aumentar o nível de vitamina C, fibras e carboidratos. Frutas como cerejas, abacaxi, pêssegos, maçãs e bananas são popularmente utilizada na granola, porém uma fruta que tem despertado o interesse de estudiosos é o jamelão.

O jamelão (Syzygiumcumini), frutífera exótica da família Myrtaceae nativa dos trópicos, particularmente da Índia, amplamente cultivada no Brasil como árvore ornamental e de sombra (RUFINO, 2008). O jamelão se propaga por todas as regiões tropicais do mundo, é uma fruta pequena, de forma elipsoide, que se torna roxa escura quando completamente madura, sua pele é fina, lustrosa e aderente. Sua polpa, também roxa, é carnosa e envolve uma semente única e grande. Possui sabor adstringente, mas mesmo assim muito agradável ao paladar. Nas épocas de safras, as suas árvores ficam carregadas de frutos e quando maduros, despencam e se acumulam no solo. Apesar dessa abundância, esses frutos não são tradicionalmente consumidos por populações urbanas, sendo mais utilizados para fins medicinais. A proposta desse estudo será produzir jamelão em passas e adiciona-las na granola analisando seu processo e sua viabilidade.

2. Objetivos

Objetivo geral

• A proposta deste trabalho será verificar a viabilidade da adição do jamelão desidratado na granola, composta por uma mistura de cereais, grãos integrais, frutas secas, castanhas, nozes, mel e açúcar. Será estudada tanto a viabilidade econômica quanto a produção desta fruta que passará pelo processo de secagem osmótica para ser adicionada juntamente as outras frutas secas e os cereais constituintes da granola.

Objetivos específicos

• Analisar o processo de desidratação osmótica na fruta jamelão.

• Propor alternativa para o desperdício da fruta jamelão.

• Sugerir a infraestrutura da empresa, assim como equipamentos necessários, espaço e custos.

• Adicionar o jamelão desidratado na granola e avaliar sua viabilidade.

3. Justificativa

O Brasil é o país de maior biodiversidade do mundo, pois abriga cerca de 14% das espécies do planeta. Nessa perspectiva, a valorização das possibilidades de utilização racional de espécies frutíferas deste ecossistema e a pesquisa de suas potencialidades nutricionais e funcionais são de grande importância para o desenvolvimento econômico, industrial, tecnológico e sustentável da região (SÁ, 2008). Nos últimos anos houve uma grande mudança nos padrões de consumo e a preferência por alimentos levemente transformados ou minimamente processados tem aumentado. Um dos processos que possibilitam