Relatórios

Universidade Federal de São Carlos

     

  Laboratório de Bioquímica e Biologia Molecular

Roteiro Nº 8: Caracterização e propriedades gerais de lipídios

Grupo 5

 Beatriz Brambila                        583766

   Camila Escobar Candido           486051

Inaê Cristina Mattoso de Lima  583790

Letícia Gazzoto Ulrich               583561

Raul Albuquerque Rodrigues    583634

Tayná Oliveira Costa                 583677

Yngrid Karina Veltroni               583499

São Carlos

2015

SUMÁRIO

1.0. Introdução        ..3

1.1. Estrutura dos Lipídios...................................................................................3

1.2. Ácidos Graxos...............................................................................................3

1.3. Nomenclatura................................................................................................4

1.4. Triacilgliceróis...............................................................................................6

1.5. Glicerofosfolipídios........................................................................................6

1.6. Esfingolipídios...............................................................................................6

1.7. Esteróides.....................................................................................................7

1.8. Pesquisa de instaurações: adição de iodo..................................................7

1.9. Peixes de Águas Frias e Profundas: Ômega 3.............................................9  

2.0. Objetivos.......................................................................................................9

3.0. Materiais e métodos......................................................................................9

3.1. Solubilidade de ácidos graxos.....................................................................9

3.2. Formação de emulsão..................................................................................9

3.3. Verificação qualitativa do índice de iodo em óleos vegetais.................10

3.4. Saponificação.............................................................................................10

3.5. Separação dos ácidos graxos a partir do óleo........................................11

3.6. Reação de confirmação – formação de sabões por redissolução dos ácidos graxos................................................................................................................11

3.7. Determinação do índice de acidez de óleos e gorduras..........................11

4.0. Resultados e Discussão        12

5.0. Referências bibliográficas...........................................................................20

1.0 Introdução

1.1. Estrutura de Lipídios

Os lipídios constituem uma classe de compostos com estrutura muito variada, caracterizados por sua baixa solubilidade em água. Exercem funções biológicas, como componentes de membranas, isolantes térmicos, reserva de energia, exercendo ainda papel de vitaminas e hormônios. Muitos são anfipáticos, apresentando na molécula uma porção polar, hidrofílica, e outra apolar, hidrofóbica. Podem ser divididos em categorias principais de lipídios, que se seguem.

1.2. Ácidos Graxos

Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos (porção polar) com uma longa cadeia carbônica (porção apolar), geralmente com número par de átomos de carbono, sem ramificações, podendo ser saturada ou conter insaturações. Frequentemente estão ligados a um álcool, podendo esse ser glicerol, formando os triacilgliceróis, ou esfingosina, originando esfingolipídios. Os triacilgliceróis constituem uma forma de armazenamento de ácidos graxos, enquanto que os glicerofosfolipídios e os esfingolipídios, juntamente com o colesterol, fazem parte da constituição das membranas celulares.

As propriedades físicas dos ácidos graxos e dos lipídios deles derivados dependem da ocorrência ou não de insaturações na cadeia de hidrocarboneto e de seu comprimento. Cadeias saturadas são flexíveis e distendidas, podendo haver associações entre elas por interações hidrofóbicas. Cadeias Insaturadas são menos compactas e menos estáveis, devido às dobras rígidas formadas, causadas pela ligação cis, presentes frequentemente em ácidos graxos naturais. O comprimento da cadeia interfere no grau de interação entre as moléculas de ácidos graxos que é tanto maior quanto mais longa for a cadeia.

[pic 1]

Figura 1: representação e agrupamento de ácidos graxos em agregados estáveis.

A temperatura de fusão dos ácidos graxos diminui com o número de insaturações e aumenta com o comprimento da cadeia.

[pic 2]

Tabela 1: Ácidos graxos naturais - estrutura, propriedades e nomenclatura.

Uma observação a respeito dos ácidos graxos que os humanos necessitam, mas não possuem a capacidade enzimática de sintetizar o ácido α-linolênico (ALA), e devem, portanto, obtê-lo pela dieta. A partir do ALA, humanos podem sintetizar ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosahexaenoico (DHA), importantes na função celular.

1.3. Nomenclatura

Os padrões de nomenclatura delegam o número 1 ao carbono carboxílico (C-1) e α ao carbono ao seu lado. A posição de qualquer dupla ligação é indicada por Δ seguido por um número sobrescrito, correspondente ao número do carbono mais próximo da carboxila (C-1) que participa da dupla ligação.

Para ácidos graxos polinsaturados (PUFAs polyunsaturated fatty acids), uma convenção alternativa numera os carbonos pela posição aposta, nomeando o número 1 ao carbono metil da outra extremidade da cadeia, designado ɯ (ômega). As posições das duplas ligações são indicadas relacionadas ao carbono ɯ.