A Bioquímica

1. Sobre a definição dos lipídeos marque a opção mais completa.

a) Lipídios são biomoléculas insolúveis em água, armazenadas nos animais principalmente sob a forma de fosfolipídios.

b) Lipídios são biomoléculas insolúveis em água, armazenadas nos animais principalmente sob a forma de triglicerídeos.

c) Lipídios são biomoléculas insolúveis em água, armazenadas nos animais principalmente sob a forma de colesterol.

d) São moléculas que contém ácidos graxos em sua composição.

e) Lipídios são biomoléculas insolúveis em água, ausentes em plantas e microrganismos.

1. Marque a opção que melhor descreve a estrutura de um triglicerídeo.

a) São lipídios que apresentam 3 ácidos graxos saturados ligados a uma molécula de glicerol.

b) São lipídios que apresentam 3 ácidos graxos insaturados ligados a uma molécula de glicerol.

c) São lipídios que apresentam 3 ácidos graxos saturados ou insaturados ligados a uma molécula de glicerol por meio de ligações éster.

d) São lipídios que apresentam 3 ácidos graxos saturados ou insaturados ligados a uma molécula de glicerol por meio de pontes de hidrogênio.

e) São lipídios que apresentam 3 moléculas de glicerol ligadas a um ácido graxo saturado ou insaturado.

3- Sobre os termos “gordura” e “óleo”, assinale a alternativa correta.

a) Os óleos são lipídios de origem vegetal que contém apenas ácidos graxos saturados em sua composição. Devido à saturação, há uma grande área de contato entre as moléculas, aumentando a interação intermolecular, o que confere um baixo ponto de fusão.

b) As gorduras são lipídios de origem animal que contém ácidos graxos saturados e insaturados ou apenas insaturados.

c) Os óleos são produzidos artificialmente por um processo chamado hidrogenação, no qual se retira átomos de hidrogênio do ácido graxo, tornando-o completamente saturado.

d) As gorduras são lipídios de origem animal que contém principalmente ácidos graxos saturados. Devido à saturação, há uma grande área de contato entre as moléculas, o que aumenta a interação intermolecular e, consequentemente, confere o seu alto ponto de fusão.

e) Os óleos são lipídios de origem vegetal que contém principalmente ácidos graxos insaturados em sua composição. Devido à insaturação, há uma pequena área de contato entre as moléculas, diminuindo a interação intermolecular, o que confere um alto ponto de fusão.

4- Ao ler no rótulo de um alimento que ele é “livre de gordura trans” você pode concluir:

a) Que não apresenta um tipo de ácido graxo insaturado no qual os ligantes de maior peso molecular, ligados ao carbono insaturado, estão em lados opostos do plano.

b) Que não apresenta um tipo específico de gordura transgênica em sua composição.

c) Que não apresenta ácidos graxos saturados em sua composição.

d) Que não apresenta lipídios poliinsaturados em sua composição.

e) Que não apresenta um tipo de ácido graxo insaturado no qual os ligantes de maior peso molecular, ligados ao carbono insaturado, estão no mesmo lado do plano.

5-Porque os ácidos graxos trans podem ser prejudiciais à saúde quando ingeridos em excesso?

a) A elevação dos níveis de ácidos graxos trans gera danos à saúde, pois, ocorre a sua deposição nos vasos e a formação de placas de ateroma.

b) Porque estão relacionados ao aumento de risco de doenças cardiovasculares devido ao aumento do nível de LDL (mau colesterol) e diminuição dos níveis de HDL (bom colesterol).

c) Porque não podem ser metabolizados pelo fígado humano através da β-oxidação, gerando o acúmulo de substâncias tóxicas.