A Preparação de método fermentativo

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS

 ESTÁGIO DE VIVÊNCIA VII

Relatório Aula Prática

Preparação do método fermentativo

                     

Rodrigo Andrade - 11222835

Anderson Bezerra - 11212737

Jéssica Ferreira - 11212732

Professora: Celidarque Dhiaz

                         

João Pessoa – PB

2016

INTRODUÇÃO

O processo fermentativo possui como principal objetivo a conversão de açucares em etanol e gás carbônico pela levedura, sob condições anaeróbicas. As fermentações são iniciadas utilizando culturas de leveduras renovadas após certo número de ciclos fermentativos; entre os ciclos, as células são tratadas com soluções ácidas eliminando possíveis contaminantes. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação, procedimento que é feito utilizando-se um microorganismo, como por exemplo, a levedura.

As leveduras são fungos assim como os bolores e os cogumelos. Apresentam-se caracteristicamente sob a forma unicelular. São seres vivos invisíveis a olho nu, que somente podem ser vistos com o auxílio de microscópio. A levedura Saccaromyces tem habilidade de se ajustar metabolicamente em presença ou ausência de oxigênio. Na presença de oxigênio uma porção do açúcar é transformada em biomassa, gás carbônico e água e enquanto que na ausência de oxigênio a maior parte é convertida em etanol e gás carbônico, a que se dá o nome de fermentação alcoólica. O processo de aerobiose é energeticamente mais eficiente e tem a finalidade de promover o crescimento e o reviramento do fermento.

OBJETIVO

Preparação do método fermentativo laboratorial utilizando a levedura Saccaromyces cerevisia Hansen, a partir do mel da cana-de-açúcar.

MATERIAIS

• Mel perola
• Ureia
• Fosfato de Sódio
• Água de Potável
• Saccaromyces cerevisia 
• Proveta de 250 ml
• Béquer
• Sacarímetro
• Termômetro
• Balança
• Funil
• Vidro de relógio
• Bastão de vidro

METODOLOGIA

Foi preparado 250 mL de mosto a 15%

Foi pesado 47,5g do mel perola em um béquer,  então, transferiu-se para uma proveta de 250 mL e adicionou 100 mL de água destilada e homogeneizou-se com um bastão, após isso, adicionou os seguintes nutrientes: 2,5g de uréia e fosfato de sódio e o inóculo a 1%, e foi feita a homogeneização. Em Seguida mediu-se a temperatura para deixar em 28-30ºC, e foi feita a medição do pH do meio (ideal 4,5-5,0) e corrigiu com HCl 1N se básico e com NaOH se ácido. Após isso, Adicionou-se água potável até completar o volume e homogeneizou. Em seguida, foi coletada uma gota do meio e faz-se a leitura no sacarímetro, ideal em 22 º de ART. E por fim, esperou fermentar, fazendo a leitura a cada 3 horas, observando a liberação de CO2.