Relatório

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Relatório Final de Estágio V:

Alimentos

Nome do aluno: Leandro de Moura Hillen

Professores: Ana Cristina Leme

Mês/ano: 11/2012

Sumário

Introdução        

Objetivos        

Cenário de Estágio        

Atividades Desenvolvidas        

Questão Problema nº1        

Questão Problema nº2        

Conclusão        

Recomendações (opcional)        

Referências Bibliográficas        

Anexos        

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Introdução

Tendo em vista a utilização da água em todos os processos de fabricação na indústria farmacêutica, bem como na área alimentícia, é de extrema importância o monitoramento da qualidade dos alimentos afim de promover a saúde dos consumidores. O farmacêutico de acordo com a resolução nº 463 de 27 de junho de 2007 torna-se apto ao controle e responsabilidade técnica no controle do padrão de potabilidade da água, bem como o controle de operação das estações de tratamento de água e esgotos domésticos e industriais, de piscinas, praias, balneários, hotéis, condomínios e congêneres. Lembrando que esta área não é exclusiva do farmacêutico, podendo ser de responsabilidade dos profissionais da área química.

        A portaria que regulamenta os padrões de potabilidade é a portaria 2914/2011, que substituiu a portaria 518/2004, onde estão preconizados os padrões para controle dos parâmetros físico-quimicos e bacteriológicos bem como outras disposições. A nova portaria implementou mais rigor em determinados parâmetros sendo um dos principais a turbidez que além da mudança na unidade de medida que passou para UT, o padrão de saída nas unidades de tratamento, passou a ser mais rigoroso, próximos dos padrões internacionais, dispondo as concessionárias um prazo de 4 anos para as adequações nos sistemas de tratamento.

        O monitoramento de parâmetros na rede de abastecimento, bem como do sistema produtor é previsto pela legislação por laboratório credenciado pela NBR ISO/IEC 17025:2005. De acordo com padrões microbiológicos estabelecidos pela portaria, a presença de coliformes totais ou fecais em água para consumo humano encontrados na rede de abastecimento, deve ser realizada nova coleta e esta apresentar resultado satisfatório.

        O plano de amostragem disposto pela portaria estipula um número de coletas necessárias para uma determinada população, e prevê uma quantidade de amostragem que pode se desviar do padrão estabelecido, bem como as providencias a serem tomadas.

        O farmacêutico como responsável técnico tem um papel primordial adequando e monitorando os sistemas para o cumprimento da lei, a fim de salvaguardar a saúde da população, corroborando com o sistema de saúde, tendo em vista as inúmeras doenças veiculadas pelos recursos hídricos.

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Objetivos

São definidos alguns dos objetivos do estágio na área de alimentos para os alunos de farmácia:

• Estudo da qualidade qualitativa, quantitativa e microbiológica de alimentos, assim como da produção dos mesmos.
• Compreender funções exercidas pelo farmacêutico na produção e controle de qualidade de alimentos considerando o aspecto da atuação técnica, das relações humanas e ética profissional;
• Desenvolver nos estudantes comportamentos e atitudes para integração efetiva do profissional farmacêutico nas equipes multidisciplinares;
• Propiciar ao estudante observar a organização e rotina de indústrias produtoras de alimentos;
• Legislação sanitária e profissional relativas à produção e controle de qualidade de alimentos conhecimento básico sobre registro de amostras, procedimento de amostragem, diversidades de análises relativas aos controles de qualidade físico-químico e microbiológico de alimentos elaborados em conformidade com a legislação vigente.

O Futuro profissional deve:

• Vivenciar o ambiente de trabalho da indústria alimentícia, do comportamento e relacionamento ético-profissional. Desenvolver atividades técnico-científicas e aplicação das mesmas na elaboração de alimentos com qualidade e seu controle de qualidade obedecendo a Resolução RDC nº175/2003, da ANVISA, que apresenta o regulamento técnico de avaliação de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana em alimentos embalados; entre outras.

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Cenário de Estágio

Descrição detalhada da unidade em que esteve inserido, bem como suas falhas.

O laboratório de controle da qualidade da empresa Águas do Imperador SA, está localizado na cidade de Petrópolis, RJ, na Rua Dr. Sá Earp, 84, no bairro Morin. O laboratório dispõem de 3 setores separados e dedicados de acordo com os parâmetros analisados, sendo uma sala para análises de efluentes, uma sala para análises físico químicas e uma sala para análises bacteriológicas.

Todo o monitoramento da rede de água e esgoto do município de Petrópolis é realizado pelo laboratório, que é credenciado pelo INEA que é o órgão fiscalizador do estado do Rio. Os municípios de Niterói e Araruama também são monitorados pelo laboratório, sendo Niterói a parte de água e esgoto que constitui hoje a maior demanda do setor, e o município de Araruama monitora apenas o esgoto.

Atualmente trabalham três funcionários no setor, sendo dois técnicos em química e um auxiliar técnico, há dois estagiários revezando entre manhã e tarde. O responsável técnico pelo setor é formado em Química e também é responsável pela parte de distribuição de água. O período de funcionamento é de segunda a sexta de 07:00 as 18:00, e nos sábados de 7:00 as 13:00.

O setor funcionava desde a antiga concessionária do município, sendo que a partir de 1998 recebeu investimentos que tornaram possíveis uma gama de parâmetros serem elencados ao escopo.