COMPARAÇÃO DE MÉTODOS UTILIZADOS PARA A ENUMERAÇÃO DE MICRORGANISMOS PSICROTRÓFICOS EM LEITE CRU

COMPARAÇÃO DE MÉTODOS UTILIZADOS PARA A ENUMERAÇÃO DE MICRORGANISMOS PSICROTRÓFICOS EM LEITE CRU

Fábio N. PEREIRA Jr.a [e-mail] (MESTRADO/FAPEMIG), Leorges M. FONSECAb [e-mail] (Orientador), Tânia M. L. da SILVEIRA a [e-mail] , Fernanda M. SOARES a [e-mail] , Maria Juliana S. de SÁa [e-mail], Eduardo C. MACHADOa [e-mail], Joaquim Eustáquio de Souza AMADOc, [e-mail]

aESCOLA DE VETERINÁRIA/CURSO DE MESTRADO EM MEDICINA VETERINARIA

bESCOLA DE VETERINÁRIA/DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

cESCOLA DE VETERINÁRIA/BOLSISTA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA

CIENCIAS AGRARIAS – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PSICROTRÓFICOS, LEITE CRU, QUALIDADE

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar diferentes métodos de contagem e estimativa de microrganismos psicrotróficos em leite cru granelizado, obtido em caminhões transportadores de leite de uma indústria laticinista da região Metropolitana de Belo Horizonte-MG. As amostras foram colhidas assepticamente diretamente do caminhão tanque isotérmico e transportadas sob refrigeração para o Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal (DTIPOA) da Escola de Veterinária da UFMG, onde as análises físico-químicas e microbiológicas foram realizadas. As amostras foram então analisadas nos diferentes métodos. Os seguintes métodos foram testados: M1- método padrão (plaqueamento em PCA e incubação a 7oC por 10 dias); M2- método rápido (plaqueamento em PCA e incubação a 21oC por 25 h); M3- contagem de psicrotróficos com Incubação Preliminar (IP) (IP a 13oC por 18 horas e plaqueamento em PCA com incubação a 32ºC por 48 h); M4- contagem de psicrotróficos modificada com IP (IP a 21oC por 18 h seguido de plaqueamento em PCA com incubação a 21oC por 25 h); M5- contagem de psicrotróficos modificada com IP e com cloreto de benzalcônio (IP da amostra adicionada de cloreto de benzalcônio a 0,10% p/v a 21oC por 18 horas seguido de plaqueamento em PCA e incubação a 21o C por 25 h. As amostras de leite foram analisadas ainda para a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos. A vida de prateleira das amostras de leite testadas foi determinada realizando diariamente avaliação sensorial do leite por juízes treinados e análise de acidez e pH. Foi observado que o método rápido de contagem de colônias de psicrotróficos (M2) apresentou maior correlação com o método padrão (M1). Entretanto, apesar da alta correlação, o método rápido apresentou resultados imprecisos quando as amostras de leite continham altas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos. Em amostras contendo contagens de microrganismos aeróbios mesófilos em número muito superior à contagem padrão de psicrotróficos, o método rápido de estimativa de psicrotróficos apresentou resultados próximos às contagens de microrganismos mesófilos. Baseado nestes resultados, uma curva de regressão linear será calculada a partir das contagens obtidas com o método padrão de enumeração de psicrotróficos, o método rápido de estimativa de psicrotróficos e o método de enumeração de microrganismos aeróbios mesófilos. É recomendado que a contagem rápida de microrganismos psicrotróficos seja realizada em conjunto com a contagem de microrganismos mesófilos e, quando a contagem de mesófilos for alta, uma curva de regressão deverá ser usada para se ter uma estimativa mais correta de psicrotróficos a partir da contagem rápida de microrganismos psicrotróficos e da contagem de microrganismos mesófilos.

Apoio FAPEMIG/FIEMG-IEL, CAPEPE, FEPE-MVZ Tecnologia e Inspeção

COMPARISON OF METHODS USED FOR ENUMERATION OF PSYCHROTROPHIC MICRORGANISMS IN RAW MILK

Fábio N. PEREIRA Jr.a [e-mail] (MASTER/FAPEMIG), Leorges M. FONSECAb

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